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Receita de Bolo de chocolate com cobertura de nozes caramelizadas

Achei essa receita de bolo de chocolate no livro  A doce vida em Paris, do David Lebovitz.

Recomendo muito aos que gostam da combinação que o nome do livro sugere: David é um americano Chef Patissier que vive em Paris desde 2004 e conta de forma bem humorada e levemente ácida suas experiências na cidade. E no meio dessas histórias apresenta esse bolo que ele chama de “Gateau Therese”, em homenagem a vizinha homônima com quem aprendeu a receita.

 

receita de bolo de chocolate

 

 

receita de bolo de chocolate

 

O que me fez testá-la rapidinho foi a quantidade de chocolate amargo (muitão) versus a quantidade de farinha (pouquinho), aí já imaginei um bolo denso e cheio de sabor. Perfeito pra tomar com uma bela xícara de café.
Foi exatamente o que saiu do forno, e não vejo a hora de fazer outro.

Ah, as nozes caramelizadas são por minha conta; quis dar um upgrade pra levar no aniversário da minha avó, que por uma tremenda coincidência também se chama Teresa.

Não preciso falar que a qualidade do chocolate aqui faz toda diferença, então capriche na escolha e não faça muita economia, você vai ser recompensado por isso.

 

receita de bolo de chocolate

 

Receita de bolo de chocolate com cobertura de nozes caramelizadas

 

Ingredientes:
– 250g de chocolate amargo ou meio amargo (usei um com 70% de cacau)
– 8 colheres (sopa) de manteiga sem sal
– 1/3 de xícara de açúcar
– 4 ovos grandes, em temperatura ambiente, separe as claras das gemas
– 2 colheres de farinha de trigo
– 1 pitada de sal Cobertura de nozes caramelizadas (opcional)
– 1 xícara (chá) de nozes
– 1/2 xícara (chá) de água
– 1/2 xícara (chá) de açúcar
– 1 colher (chá) de chocolate em pó
– 1 colher (chá) de canela

Preparo: 
Preaqueça o forno a 180º.
Unte uma forma retangular. Usei uma tipo a de pão de forma de +-25cm de comprimento.
Aqueça o chocolate e a manteiga em banho maria ou no microondas, misturando de vez em quando até ficar homogêneo.
Retire do fogo ou microondas e misture a metade do açúcar, as gemas e a farinha. Reserve.
Usando uma batedeira ou um fouet, misture a clara e o sal e bata até começar a formar picos moles. Aos poucos misture o restante do açúcar até que as claras estejam homogêneas, em ponto de neve.
Use uma espatula para incorporar 1/3 das claras na mistura de chocolate e manteiga para que fique mais leve, em seguida acrescente o restante e mexa suavemente até que a mistura esteja lisa e homogênea.
Coloque a massa na forma untada, nivele a superfície e asse por 35 minutos, apenas até que o bolo esteja firme no centro. Cuidado pra não assar demais e perder a umidade tão importante para a textura desse bolo!
Deixe esfriar e desenforme.

Nozes caramelizadas: Coloque todos os ingredientes em fogo médio, assim que começar a ferver misture até a calda ficar em ponto de fio fino, sem engrossar tanto. Espalhe sobre o bolo imediatamente.

receita de bolo de chocolate

 

No som, uma playlist para entrar no clima do bolinho, do café e da França.

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