entradas, receitas, saladas

Salada de Morango, Maçã, Gorgonzola e Nozes

Salada de Morango, Gorgonzola e Nozes

Fiz hoje essa salada linda que foi inspirada em uma receita de um livro do @gennarocontaldo.
Eu adoro o Gennaro, para mim ele é a personificação do italiano clássico: intenso, divertido, barulhento e apaixonado pela sua gastronomia.
Na receita original ele usa folhas de salsão, eu preferi usar manjericão, penso que a rúcula funcionaria perfeitamente aqui também.

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entradas, receita, vegetarianas

Abóbora recheada com couscous e cogumelos

Esta receita de abóbora recheada tem um montão de ingredientes que adoro.
Sou fã da doçura e da textura da abóbora, que sempre ganha mais intensidade quando assada.
O Couscous Marroquino é um dos ingredientes mais versáteis de uma cozinha, misture o que preferir nele e tenha uma refeição completa feita em uma panela só.
O nirá, que muita gente conhece como alho japonês e pode ser substituído por cebolinha, combinado com os cogumelos trazem um toque oriental que eu também curto muito.

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ao forno, aves, receita

Sobrecoxa desossada e legumes assados em um tempero bem especial

A sobrecoxa desossada é de longe meu corte preferido do frango.
Uso nas minhas receitas com bastante frequência, sempre variando algum ingrediente ou tempero.
Acho a sobrecoxa saborosa e versátil, as vezes corto em cubos sem a pele e preparo um frango xadrez mais leve, em dias extravagantes asso inteiras com pele, até ficar bem douradinha e crocante.
Este combinação da foto também é recorrente, onde ela aparece desossada com legumes.
Nem ia compartilhar a receita desta vez, mas a Carol elogiou muito o tempero, e isso é um ótimo sinal..rs

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receitas

30 receitas para o Dia das Mães

Olá pessoal! 
Provavelmente muitos de nós teremos um Dia das Mães diferente este ano. 
Alguns terão a sorte de estar bem próximos das suas, outros sofrendo com a distância imposta pela quarentena, e também uma outra turma saudosa pela ausência de quem já não está mais por aqui. 

Tenho o privilégio de ter a Carol por perto, minha esposa e mãe dos meus 3 filhotes, espero fazer uma celebração que retribua pelo menos uma pequena parte desses presentes que ela me deu. 

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carnes, receita

Fraldinha assada com cerveja escura e alecrim

Fraldinha ao forno com cerveja

Tenho um hábito que estou tentando controlar: o de colocar muitos temperos diferentes em uma receita. 
Não que isso seja um problema, quase sempre funciona bem, mas também gosto daquelas combinações onde conseguimos identificar cada ingrediente no sabor, esta fraldinha assada com cerveja e alecrim é um ótimo exemplo.
Eu adoro esta erva para temperar carnes, e gostei bastante do resultado da combinação com a cerveja, mas se você não é fã, use tomilho ou manjericão. Penso que vai ficar muito bom também. 
Outra dica: nesta receita usei aqueles sacos de assar, acredito que eles ajudam muito a manter a carne mais tenra, principalmente em preparos de carnes que precisam de mais tempo no forno, como a costela por exemplo. 

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Caldo de Batata-doce e Açafrão

Estamos por aqui guardados há mais de um mês por causa do Corona, nos reconectando com a casa, com os pequenos, com o alimento.
Confesso que pra mim não é fácil, home office nunca foi uma rotina pra mim. Sempre gostei de trabalhar no coletivo: gente, barulho, troca de idéias…
Por outro lado, não deixa de ser um aprendizado, e tenho certeza que sairemos dessa com novas habilidades e hábitos.
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Este caldo de batata-doce nasceu neste cenário de quarentena, esta situação que nos exige mais criatividade e consciência com os alimentos.
E também porque eu sei que vocês adoram esse ingrediente, uma das receitas de maior sucesso do blog é esta Batata-doce recheada. 😉
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Ela era o ingrediente mais populoso da gaveta da geladeira, enquanto os pobres inhames estavam esperando sua vez há muito tempo.
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Já o açafrão foi para dar aquela ajuda na imunidade, além de dar um cor mais viva também.
O resultado surpreendeu, além do preparo ser super rápido e fácil, o sabor ficou ótimo e a textura super cremosa (mérito do inhame).
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Se for fazer por aí não deixe de marcar o Instagram do Sabor Sonoro pra gente compartilhar com todo mundo.
E não se prenda aos mesmos ingredientes: vale uma batata ou cenoura no lugar do inhame, um curry no lugar do açafrão, cubinhos de calabresa para substituir o bacon, e por aí vai…
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Receita de Caldo de Batata-doce e Açafrão
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Ingredientes: 
– 2 batatas-doce médias.
– 2 inhames pequenos (mas você pode usar só a batata também ou outro legume)
– 1 colher de sopa rasa de açafrão-da-terra (cúrcuma)
– 1 folha de louro * 2 dentes de alho * 1 cebola pequena
– sal a gosto
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Preparo: 
Coloque em uma panela funda a batata, o inhame, o alho e a cebola, todos descascados e picados.
Cubra de água, coloque a folha de louro e cozinhe até tudo ficar macio.
Retire a folha de louro e processe com um mixer de mão, ou leve para o liquidificador e bata até ficar homogêneo.
Corrija o sal, e pronto! .
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Difícil né?! 😁
Decorei com cebolinha e um crispy de bacon vegetal.
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No som, vou recomendar esse cover do Jacksons Five com uma banda que eu curto muito: Lake Street Dive.
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acompanhamentos, ao forno, receitas, sobremesas, vegetarianas

Banana assada com queijo, mel e castanha.

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Antigamente eu tinha muito receio em compartilhar por aqui receitas muito simples como essa banana assada, tinha a sensação que ela precisava ser elaborada ou completamente inédita para valer o registro, mas percebi que os preparos mais simples são os que a turma mais curte lá no Instagram do Sabor, então compartilho com vocês também.
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A idéia desta receita nasceu por causa de um potinho de Mel de Uruçu que ganhei de uma amiga,
ele veio direto da fazenda da família da Isabella em Araxá.
Para quem não conhece, a Uruçu é uma abelha sem ferrão, nativa do Brasil, que produz um mel mais leve, menos doce e com uma leve acidez.
Fiquei encantado com o sabor, é bem diferente e mais sofisticado que o mel comum que estamos acostumados a consumir.
Se encontrar não deixe de provar!
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Claro que esta receita pode ser preparada com outro mel, outro tipo de banana ou castanha.
Tentei usar ingredientes mais “nativos”, mas fique a vontade pra fazer a sua combinação.

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Banana assada com queijo, mel e castanha

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Ingredientes:
– Banana da terra
– Queijo canastra ralado
– Castanha de caju salgada (picada grosseiramente)
– Mel a gosto
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Preparo:
Corte a Banana ao meio no comprimento, não tire a casca. .
Preaqueça o forno e asse a banana até ficar tenra, de 10 a 15 minutos. .
Tire de forno e cubra com o queijo ralado, volte ao forno por um minutinho só pra derreter o Canastra.
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Agora é só jogar um bocado de castanha e um fio de mel sobre a banana e pronto!

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Uma outra dica: penso que essa receita pode ser uma ótima sobremesa para um churrasco, aí você pode fazer a banana na churrasqueira e finalizar na mesa. Faço muito aqui em casa e turma adora.
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Ah! Se você gosta de banana da terra experimente essa combinação com carne de sol, eu gostei bastante.

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Não sei se vocês se lembram, mas o Alceu Valença já exaltou o Mel de Uruçu na sua canção mais famosa…
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alice, massas, receitas

As Cerâmicas da Alice e uma deliciosa Lasanha Bolonhesa

Quem acompanha o Sabor sabe que uma das principais colaboradoras deste espaço é minha irmã.
A Alice é daquelas pessoas com uma sensibilidade ímpar, e com uma capacidade de fazer tudo o que toca ficar lindo, seja a matéria prima um ingrediente, tinta, argila ou qualquer outro elemento que ela se dedique a transformar em arte.

Aqui no blog ela já publicou dezenas de receitas, e apesar de compartilhar hoje uma lasanha deliciosa de sua autoria, o tema principal deste post é falar das suas cerâmicas, sua principal atividade dentre tantos outros talentos.

Deixo aqui um espaço para que ela mesma conte um pouco desta história:

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peixes, prato único, receitas

Salmão com arroz refogado no chá de capim cidreira

Eu fico bem feliz quando consigo fazer alguma receita decente usando uma panela só*.
Sou o rei da complicação: tempos diferentes, várias temperaturas, recipientes e tal.
Aí navegando em algum lugar do Pinterest (segue a gente tá? ;p) me veio a idéia desse salmão com arroz na cabeça, tudo feito junto e sem muita complicação.
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*Aqui outra receita de um panela só que gosto muito: Bisteca grelhada com frutas e ervas.

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Mas a descoberta mais legal desta receita foi brincar com o refogado, fazer um chá com ervas e temperos para incrementar o sabor do arroz era algo que estava pensando há bastante tempo, e fiquei bem feliz com o resultado.
Então compartilho aqui com vocês. Anota aí:
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Salmão com arroz refogado no chá de capim cidreira e gengibre

 

Ingredientes:

* 2 copos (americanos) de arroz
* 800g de filé salmão em cubos grandes
* 250g de brócolis
* 2 dentes de alho picadinhos
* sal a gosto
* um “dedinho” de gengibre picado
* Shoyu a gosto
* Cebolinha picada e gergelim para decorar (opcional)

“Chá” para refogar o arroz
* 5 folhas de capim cidreira (capim limão)
* 1 “dedão” de gengibre picado
* 1 cebola fatiada em 4 partes
* 1 colher (sopa) de sementes de coentro (opcional)
:: Arroz no chá de capim cidreira e gengibre com salmão e brócolis ::

 

Preparo:

Tempere o salmão e o brócolis com shoyu, sal e o gengibre picado. Reserve.
Use o “chá” no lugar da água para refogar o arroz do jeito que você sempre faz aí na sua casa.
Coloque o salmão e o brócolis sobre o arroz antes de tampar a panela para que cozinhem com o vapor.
Uma dica: se gosta do peixe um pouco mais mal passado deixe pra acrescentar no meio do preparo, e não no começo.
Aí é só acompanhar o cozimento, colocar mais água se necessário e pronto. Pra finalizar decore com salsinha picada e um pouco de gergelim.

Pode ser outro peixe? Pode.
Precisa da semente de coentro? Não, mas eu gosto bastante.
Precisa do brócolis? Também não, mas um verdinho faz falta.
Posso temperar o salmão de outro jeito? Pode também.
Pode trocar a cidreira por hortelã ou raspas de limão? Deve funcionar, testa aí e me conta depois.
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Como esse prato tem uma pegada oriental, vou sugerir um som do Incubus que gosto muito e navega pelos mesmos caminhos.
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massas, receitas

Penne ao molho branco, calabresa crispy e ervilhas

Aqui em casa o macarrão é o prato preferido dos pequenos, então precisamos ser muito criativos na hora de preparar massas pra não cair na rotina.
Esse penne ao molho branco é bem simples, mas a combinação de sabores ficou bem interessante, sem falar que é bem prático e rápido de fazer.
Ah! Claro que você pode usar qualquer tipo de massa, mas prefira as curtas como Fusilli ou Farfalle.
O bacon em cubinhos ou lâminas finas bem fritinhas também substitui a calabresa.
Lá no meu insta sugeriram trocar por cogumelos, deve ficar bom também!
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Penne com molho branco, crispy de calabresa e ervilhas.

Ingredientes:
–  1/2 pacote de massa curta (usei penne, mas pode ser fusilli ou farfalle)
–  1 caixinha de creme de leite
–  1 xíc. (chá) de ervilhas congeladas
– 1 linguiça tipo calabresa em fatias finas
– 3 dentes de alho picadinhos
– noz moscada a gosto
– parmesão ralado a gosto
– manjericão fresco a gosto
– sal
– azeite

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Preparo: 
Enquanto a água do macarrão ferve, aqueça bem uma frigideira, refogue a calabresa fatiada até ficar bem dourada dos dois lados. Reserve sobre um papel toalha pra ficar bem sequinha.
Descarte óleo que sobrou da calabresa e use a mesma frigideira para refogar o alho e algumas folhinhas de manjericão em fogo baixo.
Antes de dourar acrescente o creme de leite, noz moscada, as ervilhas e um bocado de parmesão ralado, misture rapidamente, desligue o fogo e reserve.
Cozinhe a massa seguindo as instruções da embalagem.
Assim que a massa ficar pronta, acrescente junto ao molho branco na frigideira, misture e corrija o sal se necessário.
Na hora de servir coloque sobre a massa as fatias de calabresa, folhas de manjericão e uma porção de parmesão.
Prontinho, bom apetite!

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No som, vamos com uma playlist pra deixar a cozinha um pouco mais feliz
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