Vinho & Mesa :: Arroz carreteiro e Marselan, um belo par!
A origem do arroz carreteiro, ou arroz-de-carreteiro, é o Rio Grande do Sul. Em tempos de longas viagens dos tropeiros a melhor opção era levar charque para cozinhar com arroz. O resultado era um prato de alto valor calórico, cujos ingredientes poderiam suportar bem as viagens sem se deteriorarem. Embora essa seja a origem, encontramos […]
Vinho & Mesa :: Tiramisù e vinho do Porto, uma clássica combinação.
Há muito tempo queria escrever uma coluna de harmonização com alguma sobremesa. Então, o convite do Marcel e da Carol para uma “noite italiana” em sua casa foi ocasião perfeita para realizar esse desejo, porque sabíamos que a Alice serviria um tiramisù ao final. Pra quem gosta de sobremesas esse é um clássico obrigatório! Em […]
Vinho e Mesa :: O frango e sua melhor harmonização (pelo menos aqui em casa)
Nascemos em Goiás e moramos em Minas desde 1999. Portanto, não mudamos muito os hábitos alimentares, porque a culinária goiana e a mineira são irmãs. O mesmo feijão tropeiro com couve, os ovos caipiras, o torresmo, a pamonha, o quiabo e os doces são figurinhas carimbadas tanto aqui quanto “do lado de lá do Paranaíba”. […]
Vinho & Mesa :: Costela suína e um malbec "original"
No tempero foi usado limão China, companheiro indispensável da costela suína. Quem é carnívoro dificilmente rejeita uma costela suína no forno. Aqui em nossa região é um prato tradicional que costuma acompanhar as outras criações da culinária mineira.Pra escrever essa coluna pedi à Érika, minha esposa, para fazer uma costela porque eu queria harmonizá-la com […]
Vinho e Mesa: Espumante para as comidinhas e aperitivos improvisados
Uma entradinha elaborada com alguns ingredientes que estavam “sobrando” na geladeira Entre amigos eu sempre digo que espumante vai bem até com arame farpado! Um exagero só pra realçar o que penso sobre as harmonizações possíveis com essas delícias borbulhantes, que vão bem com quase tudo, de comidas gordurosas a sushi, de saladas de folhas […]
Vinho & Mesa :: Jerez, um vinho para harmonizações difíceis
Um prazeroso petisco, rápido e fácil. Desde que assumi a responsabilidade de colaborar mensalmente com o Sabor Sonoro passei a observar melhor as oportunidades de harmonização que tenho e numa dessas apareceu a chance de escrever sobre um dos vinhos mais importantes do mundo, mas que não é muito comum em nosso dia-a-dia, o Jerez. […]
Cervil: Cerveja, gastronomia e harmonização
Foto: Marcel Gussoni Cerveja, gastronomia e harmonização “Gastronomia é comer olhando pro céu.” (Millôr Fernandes) “Quem não se importa com o próprio estômago, dificilmente se irá importar com outra coisa.” (Samuel Johnson) “Comer, beber, e amar… O resto não vale um níquel.” (Lord Byron) Desde sempre a cerveja manteve uma forte e próxima relação com […]
Vinho & Mesa :: Ceviche e sauvignon blanc
O ceviche preparado pelo Marcel Gussoni, que também atuou como fotógrafo. O ceviche é um prato de origem andina, patrimônio cultural de vários países como o Peru, Chile, Colômbia e Equador. Consiste basicamente num marinado de peixes de carne branca em suco de limão ou alguma outra fruta cítrica, como laranja ou mexerica, acompanhados por […]