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Risoto de camarão e lula

24 fevereiro, 2009 by Sabor Sonoro Comentar

Feriado tranquilo, nada programado, de repente toca o celular: é a Ana chamando pra fazer um risoto de camarão na tia Adriana. Não dá pra resistir ao convite!
Bons amigos, aperitivos, cerveja gelada, ótimos ingredientes e um prato feito a quatro mãos, já que eu e o Geraldo revezamos nos palpites da receita e na colher de pau.

Ingredientes (de 6 a 8 pessoas):
– 500g de arroz arbório
– 1kg de camarões grandes e limpos
– azeite
– 1kg de anéis de lula
– 2 cebolas médias
– alho poró
– 1 colher de sopa de curry
– 100 g de manteiga
– cebolinha
– parmesão ralado
– 1 taça de vinho branco
– sal a gosto

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Risoto de Bacalhau

17 novembro, 2008 by Sabor Sonoro Comentar


Como já comentei em outro post, se for a e não passar pelo Mercado Municipal, tenho a sensação que não passei pela capital.
Compro sempre os mesmo ingredientes (ervas, bacalhau, parma, etc) e já chego louco pra usar tudo!
Fiz esse risoto pra minha amiga Ju, que sempre me cobra essa receita.

Ingredientes para 6 pessoas:

– 400g de arroz arbóreo
– 300g de bacalhau em lascas
– 50 g de azeitona preta sem caroço
– um maço pequeno de manjericão fresco
– cebola e alho (para refogar)
– 2 tomates picados
– sal (se o bacalhau estiver muito salgado, cuidado!)
– cream cheese

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carnes, receitas, risotos

Medalhões de filé com risoto de tomate e rúcula

19 julho, 2008 by Sabor Sonoro Comentar


O dia que fiz esse prato foi com o que tinha na geladeira: o risoto foi com arroz agulhinha mesmo e não o arbório, dei sorte em ter os medalhões congelados crus, então em 30 minutos tinha o rango pronto, aí vai a receita:

Ingredientes (para 2 pessoas):

– 4 medalhões pequenos de filé
– 2 xícaras pequenas de arroz
– 2 tomates picados em cubos
– folhas de rúcula picadas, guarde 2 inteiras pra “frescura” (foto).
– cebola e alho para refogar o arroz
– 2 colheres de sopa de crean cheese
– sal a gosto

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receitas

30 receitas para o Dia das Mães

5 maio, 2020 by Sabor Sonoro Comentar

Olá pessoal! 
Provavelmente muitos de nós teremos um Dia das Mães diferente este ano. 
Alguns terão a sorte de estar bem próximos das suas, outros sofrendo com a distância imposta pela quarentena, e também uma outra turma saudosa pela ausência de quem já não está mais por aqui. 

Tenho o privilégio de ter a Carol por perto, minha esposa e mãe dos meus 3 filhotes, espero fazer uma celebração que retribua pelo menos uma pequena parte desses presentes que ela me deu. 

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acompanhamentos, receitas, vegetarianas

Arroz cremoso com curry, coco e castanha

14 setembro, 2018 by Sabor Sonoro Comentar

Gosto de um bom arroz cremoso por vários motivos: permite várias combinações, é muito mais simples e rápido de fazer do que o risoto, e também adoro uma receita molhadinha!
Sem contar que dá pra usar o arroz pronto e dar um upgrade sensacional naquele almoço de ontem.

Acho que coco, curry e castanha é tipo queijo com goiabada; uma combinação muito feliz de sabores!
O preparo de fato é muito simples, minha dica vai então para que você tenha cuidado com a qualidade dos ingredientes: não economize no leite de coco e no curry principalmente.

 

 

Nesta receita infelizmente não pude fazer um leite de coco caseiro, que seria perfeito, se não puder também escolha uma boa marca. Aquele leite de coco aguado ninguém merece.

Para o Curry vale a mesma dica: eu usei aqueles importados de tablete, que acho bem equilibrados e cheios de sabor. Normalmente os que compro em supermercado me parecem um “açafrão turbinado”, evite se puder.

Ah! Outra dica: quer um arroz pra acompanhar peixe? Encontrou.
Na minha opinião é o melhor casal para esta receita, mas acho que ele vai bem com frango e também uma ótima opção de prato único vegetariano.

 

Receita de arroz cremoso com curry, coco e castanha.

Ingredientes:

– 1 xícara (chá) de arroz
– 1 garrafinha de leite de coco
– curry em tablete ou em pó a gosto (usei um tablete)
– 2/3 de xícara de chá de castanhas do pará*
– alho, cebola e sal a gosto (faça como o seu arroz branquinho de sempre)
– Lascas ou flocos de coco desidratados (opcional)
– Salsinha ou coentro pra decorar

*Eu gosto de assar as castanhas por 10 minutos no forno, mas é opcional. 

 

Preparo: 

Aproveite aquele arroz de ontem ou faça o arroz branco seguindo a sua receita tradicional.
Quando ele estiver cozido, mas ainda “al dente” coloque em fogo baixo e acrescente metade das castanhas, o curry e o leite de coco.
Mexa com cuidado só até misturar e esquentar novamente, então está pronto!
Na hora de servir acrescente as lascas de coco, o que restou das castanhas e folhinhas de salsa ou coentro. Bom apetite!

Se gostou desta receita acho que pode gostar também deste Risoto de Camarão 😉

 

O Coco e da Castanha são bem brasileiros, mas o curry me leva lá para o oriente.
Então deixo aqui a dica de um disco do Jimmy Page e do Robert Plant cheio de referências sonoras orientais que adoro do começo ao fim!

 

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Melhores Receitas Brasileiras – Nhocão recheado e Costela na cerveja

29 agosto, 2014 by Alice Comentar

Esses dias recebemos um convite daqueles irrecusáveis. A Editora Agir nos propôs experimentar, junto a alguns amigos, receitas do novo livro da Ana Maria Braga, As 101 Melhores Receitas Brasileiras. Amamos comidinhas bem brasileiras, amamos reunir pessoas, amamos convites irrecusáveis. Então o resultado dessa deliciosa experiência você confere a seguir. E pra unir o agradável ao agradável, fizemos essas receitas no dia dos Pais, e convidamos aparentaiada.

A seleção das receitas nos agradou muito. Foi difícil escolher qual delas faríamos. Acabou sendo um daqueles livros que ficam cheios de “post-it” nas páginas com lembretes de urgências a serem testadas. De coxinhas a risotos, uma infinidade de receitas  incríveis, bem com gosto de nossas raízes, e sobremesas de infância na casa da Vó.

Se ficou com água na boca, digo logo a boa notícia. Deixe seu email nos comentários e concorra a esse livro delicioso pra testar as receitas na sua casa também.
Serão válidos os comentários feitos até esta Quarta (03/09). O resultado a gente divulga na Sexta.

Enquanto preparávamos as comidinhas, abrimos os serviços com queijos, damascos, pães (e vinho!). Nosso boteco aquele dia era em homenagem ao nosso pai. E veja bem, a vantagem de compartilhar a cozinha entre irmãos, é que  tudo fica com aquele gostinho que nunca mais se repete, de um ingrediente imprescindível de amor de família.

Primeiro preparamos o Nhocão recheado, e pra isso, peguei algumas dicas com a minha avó, que é a melhor nhoqueira que já vi.
Ela sugeriu cozinhar as batatas no dia anterior. E assim como no livro, disse que a batata tem que ser aquela mais escura Asterix, que precisa ser cozida com casca, pra que não absorva água. Fazer esse prato não é difícil, porém requer um pouco de paciência. Mas é totalmente recompensador ver a expressão das pessoas experimentando essa receita. Faz o coração dos cozinheiros aplaudirem de alegria.

O segundo prato foi a Costela na Cerveja. Delicioso e prático. Daqueles que você coloca tudo na panela, e quando abre a tampa, o perfume espalha, até o vizinho vem ver o que tá acontecendo. Como sobremesa, um brigadeiro maravilhoso, com chocolate meio amargo no lugar do cacau. Sucesso absoluto. Com morangos por cima, ficou sensacional! Então vamos às receitas.

Nhocão Recheado  

Ingredientes

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peixes, receitas, salmão

Salmão ao molho de iogurte e curry

8 abril, 2014 by Sabor Sonoro Comentar
Salmão ao molho de iogurte e curry

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Este prato foi feito em um domingo quente e preguiçoso. O preparo é relativamente simples e rápido, além de ser uma refeição leve e muito saborosa.

Provavelmente o salmão é o peixe que você vai encontrar em mais posts aqui no blog: gosto do sabor, da textura e de como ele sempre deixa o prato bonito. Se você não gosta ou tem outra preferência não deixe de experimentar, tenho certeza que essa receita funciona bem com uma infinidade de espécies. Só não deixe de provar o molho de curry com iogurte, na minha opinião faz toda diferença!
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Salmão ao molho de iogurte e curry

Ingredientes:
(para 4 pessoas)

Salmão
– 4 filés de salmão
– shoyu, sal e azeite a gosto

Batata doce assada
– 400g de batata doce
–  2 dentes de alho
– sal a gosto
– uma porção generosa de azeite, para deixar a batata bem dourada.
– tomilho fresco ou desidratado

Molho de iogurte e curry
– um potinho de iogurte natural (+- 200ml)
– uma colher (sopa) de curry em pó (cuidado aqui: cada curry tem uma composição, experimente antes e vá acrescentando mais se necessário)
– suco de um limão pequeno
– 2 colheres (sopa) de azeite
– sal a gosto
Confira também esta receita de salmão com molho de cream cheese 

Preparo:

Batata
Descasque as batatas, pique em pedaços pequenos. Deixe na água para não escurecer.
Preaqueça o forno em temperatura média.
Escorra e misture todos os ingredientes em uma forma.
Asse por 20 minutos coberto com alumínio.
Retire o alumínio, teste o ponto e volte ao forno alto até começar a ficar macia e dourar.

Salmão
Tempere os filés e deixe marinando no sal, shoyu e azeite por 15 a 30 minutos.
Se quiser fazer com mesmo acabamento da foto, faça cortes rasos e transversais na pele.
Em uma frigideira antiaderente bem quente, comece grelhando pelo lado da pele, assim que dourar, vire e grelhe por mais 2 a 3 minutos.

Molho de iogurte e curry
Misture todos os ingredientes. Simples assim.

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Agora é só montar.
Você já pode servir o salmão com o molho, mas pra dar um charme o copinho pequeno no prato faz toda a diferença!
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Pra escutar vou sugerir um blues que meu amigo Luciano Araújo acaba de me indicar. Veja se esse esse moleque tem idade pra fazer esse som!
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Entradas leves e saudáveis para o Reveillon

28 dezembro, 2013 by Alice Comentar

No check list das promessas não cumpridas do ano que passou, ou das que ainda estão por vir no próximo ano está: dizer sim para uma vida cada vez mais saudável!

Mesmo optando por escolhas gastronômicas que causem menos “danos”, ainda assim podemos ter riqueza e abundância na harmonia de sabores. Será que é verdade que tudo que é bom é imoral, ilegal ou engorda?

Bom, aqui estão algumas sugestões de entradas ou pequenas porções pra refletirmos sobre o assunto da melhor forma…comendo!

Queijo fresco com romã agridoce

Ingredientes
serve 6 a 8 pessoas

– 1 peça pequena que queijo minas fresco
– sementes de 1 romã
– 2 colheres (sopa) açúcar
– uma colher rasa (café) de sal
– 1/3 xícara de vinagre
– uma pitada de 5 spices (se não tiver use um pouco de pimenta do reino)
– folhas de poejo para finalizar

Preparo
Corte o queijo em cubos e disponha-os no recipiente onde for servir. Coloque todos os ingredientes em uma panela, deixando o vinagre por último. Assim que o açúcar se dissolver e o líquido engrossar um pouco, desligue e espere amornar. Coloque uma colher de café desse molho com as sementes por cima de cada cubinho de queijo,  uma folha de poejo, e sirva. Se for supersticioso, vale fazer o jogo das sete sementes. 😉

Arroz branco e integral com avelã e fundo de ervas

Ingredientes
serve 6 a 8 pessoas

Para o fundo
– 1 xícara de manjericão
– 2 talos de salsão
– 1 cebola pequena
– 1 cenoura
– 5 dentes de alho
– 1 xícara de toilho
– 1 xícara de salsinha

Para o arroz
– 1 xícara de arroz branco
– 1/2 xícara de cevadinha
– 1/2 xícara de arroz integral
– 1/2 xícara de avelã tostada
– sal a gosto
– 2 colheres de sopa de azeite
– 2 colheres de sopa de cebola

Preparo
Faça o fundo de ervas colocando todos os ingredientes mais dois litros de água pra ferver em fogo bem baixo por uma hora, escorra e reserve. Pode ser feito com muita antecedência e até ser congelado. Você pode usá-lo para fazer risotos, caldos, sopas ou mesmo enriquecer um simples arroz branco.

Em uma panela refogue a cebola no azeite até dourar, acrescente o arroz integral e a cevadinha, sal, deixe dourar e acrescente duas xícaras do fundo de ervas. Depois de 15 a 20 minutos, acrescente o arroz branco, as avelãs e mais duas xícaras de fundo.

Salada de jambo e coalhada seca

Ingredientes
serve 6 a 8 pessoas

– 1 maço de broto de folhas
– 4 jambos
– 1 xícara de coalhada seca
– suco de 1 limão e sal
– sementes de girasol
– creme de vinagre balsâmico para finalizar

Preparo
Disponha as folhas já higienizadas em um prato. Coloque por cima fatias de jambo. Espalhe algumas sementes de girasol, sal e limão por cima, uma colher de coalhada e um fio de creme de balsâmico.

Salada de pitaia e abacate

Ingredientes
serve 6 a 8 pessoas
– 1 maço de broto de folhas (ou mix de folhas de sua preferência)
– 1 abacate pequeno fatiado
– 1 pitaia pequena fatiado
– sal e azeite

Preparo
Não tem nenhum segredo, só colocar uma coisa com a outra e servir.


Tabule de lentilha com canela e amêndoas

Ingredientes
serve 6 a 8 pessoas

– 1 xícara de lentilha
– 1 xícara de trigo
– 1/2 xícara de amêndoas
– 1 colher (sopa) de canela em pó
– sal e azeite

Preparo
Cozinhe a lentilha em um ponto bem al dente, escorra. Hidrate o trigo e depois escorra bem, espremendo para sair todo o líquido. Misture os dois, salgue e coloque a canela e o azeite, aproximadamente 4 colheres de sopa. Toste as amendoas em uma frigideira sem gordura, e acrescente à mistura. Sirva frio ou em temperatura ambiente.

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chardonnay, frango, frango caipira, harmonização

Vinho e Mesa :: O frango e sua melhor harmonização (pelo menos aqui em casa)

26 julho, 2013 by Gil Mesquita Comentar
harmonização com frango

Nascemos em Goiás e moramos em Minas desde 1999. Portanto, não mudamos muito os hábitos alimentares, porque a culinária goiana e a mineira são irmãs. O mesmo feijão tropeiro com couve, os ovos caipiras, o torresmo, a pamonha, o quiabo e os doces são figurinhas carimbadas tanto aqui quanto “do lado de lá do Paranaíba”.
Sendo assim, adoramos frango aqui em casa. Frango caipira não é muito meu forte, porque acho a carne um pouco dura, mas quando vamos a Goiás não tem jeito, lá vem minha sogra com um franguinho caipira que ela mesmo viu nascer, deu milho e agora está na panela. Uma crueldade da qual eu preferia ficar longe, mas ela gosta de me torturar.
Seja caipira, seja de granja, o frango ao molho de açafrão é feito aqui em casa com certa frequência. Como prefiro os frangos urbanos, a Érika faz muito a “coxinha da asinha”… e descobrimos há muito tempo que a melhor harmonização com frango de molho é um vinho branco, especialmente um Chardonnay.

É provável que a maioria das pessoas imagine que a melhor harmonização seja com um tinto, até porque o brasileiro adora um vinho tinto mesmo no calor do cerrado. Mas já fizemos tantas experiências com o frango e nenhuma se deu tão bem quanto esse branco feito com a “rainha das uvas brancas”.

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Particularmente preferimos um Chardonnay com passagem por madeira, porque embora o frango seja uma carne leve, quando temperado com açafrão acaba ganhando força, então um vinho que amadureceu no carvalho consegue segurar melhor os aromas e sabores mais intensos.
Também é comum fazermos o frango inteiro ou partes dele assado. E na foto acima foi uma receita que ficou muito, mas muito boa. Até já foi publicada lá no meu blog de vinhos (veja aqui) e saiu no jornal Correio de Uberlândia, porque a Érika além de colunista aos domingos também colabora com a coluna de gastronomia vez ou outra.
E nesse dia o frango recheado com cottage foi acompanhado por um risoto de abobrinha (zucchini). Fico fantástico. Mas quando servimos o vinho e veio a harmonização, o prato deu um salto, ficou ainda melhor, ganhando novos aromas e sabores. O vinho conseguiu “limpar a boca” por sua acidez e ainda deixou lembranças do carvalho e dos temperos do frango.
É um vinho argentino de produção orgânica e apenas 30% do líquido passou por madeira. Isso fez dele um vinho com boa complexidade de aromas e sabores, mas não o deixou “chato”, como alguns vinhos excessivamente amadeirados. Veja lá no VPT o que achei do vinho.
Se você gosta de frango (urbano ou caipira), assado ou de molho, e assim como eu acredita que o vinho deve harmonizar com a comida de sua casa – e não com a comida que se vê apenas nos livros de gastronomia – experimente harmonizá-lo com um Chardonnay. Não vai se arrepender.
Saúde a todos!
Gil Mesquita

Professor universitário em cursos jurídicos, enófilo apaixonado, mantém desde 2006 o blog Vinho para Todos.

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arroz, camarão, frutos do mar, prato único, receitas

Arroz com camarão, brócolis e tomate cereja

9 julho, 2013 by Sabor Sonoro Comentar
arroz com camarão

Acho que nunca fiz essa confissão por aqui, então vamos lá: eu não sei fazer arroz. Isso mesmo, eu não sei.

Quando preciso daquele arroz branco, soltinho e básico peço para algum amigo, parente ou para a nossa ajudante. Quando isso não é possível escapo para o lado do risoto. Pronto, um segredo a menos.

Por isso este prato era pra ser um risoto, mas por sorte minha querida mãe estava em casa e me deu aquela força, mas acabou que a necessidade se transformou em uma oportunidade de fazer um teste que gostei muito: fazer o arroz branco separado de todos os ingredientes e misturá-los no final. Funcionou muito bem, o que dá a oportunidade de antecipar algumas etapas do preparo, facilitando a vida se você não quiser ficar muito tempo na cozinha na hora que sua casa está cheia de visitas.

Receita de arroz com camarão, brócolis e tomate cereja

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(serve 3 a 4 pessoas)
– 1 1/2 xícara (chá) de arroz
– 500g de camarão grande
– 180g de brócolis
– 10 a 15 unidades de tomates-cereja
– sal a gosto
– 2 colheres de sopa de chimichurri*

*Acho o chimichurri um coringa na cozinha e sempre que posso preparo com sobra pra ter um pouco na geladeira (dura um tempão!) para usar no tempero de carnes, peixes e até de saladas. Mas se não puder prepará-lo para a receita sugiro essa mistura: sal, 1/2 cebola, 2 dentes de alho, um punhado de salsinha, azeite e um pouco de pimenta do reino moída na hora. Ainda vou experimentar essa receita temperando o camarão com curry.

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Faça o seu arroz branco de sempre. A única sugestão aqui é interromper o cozimento uns minutinhos antes, já que ele volta para o fogo no final do preparo. Reserve.

Deixe o camarão marinando no chimichurri ou na mistura de tempero de sua preferência por 15 minutos. Depois é só dourar por uns dois minutinhos de cada lado em uma frigideira bem quente com um fio de azeite. Reserve.

Depois que grelhar os camarões, use a mesma frigideira para refogar o brócolis, estará pronto quando ficar com uma consistência “al dente”, cozido mas ainda firme.

Agora é só voltar o camarão para mesma frigideira, acrescentar também os tomates picados, o arroz e misturar bem. Pronto! Fácil né?!

Ah, não contem pra ninguém que não sei fazer arroz, ok?

Neste domingo me deu uma uma bela nostalgia do que escutava nos anos 90 e passei a tarde inteira ouvindo musica de Seattle, então essa do Alice in Chains é pra você que usou muita camisa xadrez “alguns” anos atrás.

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