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ao forno, aves, receita

Sobrecoxa desossada e legumes assados em um tempero bem especial

A sobrecoxa desossada é de longe meu corte preferido do frango.
Uso nas minhas receitas com bastante frequência, sempre variando algum ingrediente ou tempero.
Acho a sobrecoxa saborosa e versátil, as vezes corto em cubos sem a pele e preparo um frango xadrez mais leve, em dias extravagantes asso inteiras com pele, até ficar bem douradinha e crocante.
Este combinação da foto também é recorrente, onde ela aparece desossada com legumes.
Nem ia compartilhar a receita desta vez, mas a Carol elogiou muito o tempero, e isso é um ótimo sinal..rs

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Frango com mostarda

Este Frango com Mostarda foi preparado no último Domingo, dia do final da Copa.
Estava torcendo pra ver a Croácia levar o primeiro título, mas temos um carinho especial pela França
Então o almoço, a trilha sonora e o vinho foram uma homenagem antecipada ao time campeão.
Ficaria mais feliz se fosse o Brasil carregando aquela taça, mas confesso que gostei de ver a linda festa que os franceses fizeram com a vitória. Queria mesmo estar no meio daquela bagunça.

Na verdade o frango com mostarda foi só uma das 4 receitas que preparamos no último Domingo, dia que aproveitei minha irmã na cidade para passar o dia todo na cozinha como a gente gosta. Então no próximo post a gente traz as outras receitas, que ficaram deliciosas, e o mais divertido é que foram feitas com aquelas sobrinhas de vários ingredientes da geladeira.

 

 

Mas voltando ao frango com mostarda, a receita é uma adaptação do belo livro da Mimi Thorrison “A Kitchen in France: A Year of Cooking in My Farmhouse” .
Infelizmente ele não tem edição em português, mas vale a pena mesmo que você não tenha muita intimidade com o inglês ou francês. O livro é inspirador e cheio de fotos lindas!
Nele Mimi traz sua coleção de receitas de um ano todo, dividido pelas estações e suas características de ingredientes e pratos, muitos deles com a culinária francesa bem sazonal.
Recomendo muito, mas se não encontrá-lo dá pra ver um pouco do que ela faz no seu instagram: @mimithor.
Aí já que você está lá, aproveita e segue a gente também 😉 @saborsonoro 

Sobre esta receita, sou suspeito porque adoro mostarda, mas fiquei muito feliz com o resultado, não leva nenhum ingrediente complicado e achei bem simples de preparar.

 

Frango com mostarda assado

Ingredientes:
– 2kg de coxas e sobrecoxas
– 130g de mostarda tipo Dijon
– 3 colheres de sementes de mostarda*
– 3 dentes de alho
– 80g de manteiga em temperatura ambiente
– noz moscada a gosto
– sal a gosto
– suco de 1/2 limão
– pimenta do reino a gosto
– 1 lata creme de leite (sem o soro)

* se não encontrar as sementes, procure aquela mostarda tipo L’ancienne. Ela já vem com os grãos, aí você aumenta a quantidade para 150g.

 

Preparo :
Misture todos os ingredientes do tempero (menos o creme de leite).
Passe por todas as peças do frango e deixe marinar, se possível durante a noite ou pelo menos por duas horas.
Reserve o excesso da marinada.
Aqueça um forno a temperatura média (+-180º).
Coloque o frango em uma forma e cubra com alumínio, asse por uns 40 minutos.
Tire o alumínio, volte para o forno e deixe dourar.

Enquanto assa o frango, misture e restante da marinada com o creme de leite e cozinhe em fogo baixo. Desligue antes de começar a ferver.
Corrija o sal se necessário e use como acompanhamento para o frango.

 

 

Se você gosta de música francesa, taí a playlist que criei para ouvir neste dia.
Bon Apetit! 😉

 

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Frango assado em tempero cítrico, mel e gengibre.

receita frango assado

Adoro frango assado, principalmente esse corte da coxa e sobrecoxa juntas. E quando asso nunca tiro a pele, sei que não é a coisa mais light do mundo, mas comer uma pele bem assadinha e crocante é um daqueles pecados que me permito vez ou outra.

 

Este conjunto de temperos que sugiro aqui já estava na minha cabeça há algum tempo, havia feito um frango grelhado com uma combinação parecida e tinha ficado bem feliz com o prato.
Nesta receita não foi diferente, o resultado é um frango com uma mistura de sabores e aromas sensacionais!

Outro detalhe é que este frango assado foi feito na churrasqueira, o que na minha opinião acrescenta aquele defumado delicioso e também facilita chegar naquela pele crocante. Mas pode fazer no forno sem medo.

Sei que a semente de coentro e o óleo de gergelim não são tão fáceis de encontrar, mas não se preocupe.
Só não economize nas frutas, no mel e no gengibre, ok? Eles são os ingredientes essenciais desta receita.

 

 

 

Frango assado em tempero cítrico, mel e gengibre

 

Ingredientes:

– 2kg de coxa e sobrecoxa
– 2 laranjas (suco e raspa)
– 2 limões (suco e raspa)
– 4 colheres (sopa) de mel
– 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
– 1 colher (sopa) de sementes de coentro esmagadas ou moídas na hora
– 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
– 3 colheres(sopa) de shoyu
– 2 cabeças de alho
– sal a gosto
– ervas frescas para finalizar

*sugestão: tenha de reserva mais dois limões e duas laranjas para fatiar e assar junto com o frango. Além de bonito fica um delícia para espremer sobre o frango na hora de servir.


Se você gostou desta receita, expeximente estes espetinhos de frango.

 

Preparo:

Em uma forma grande, distribua o frango e acrescente todos os temperos, misture bem e deixe marinando por pelo menos 4 horas. Se conseguir preparar na noite anterior melhor ainda.

Na hora de preparar não descarte a marinada, você vai usá-la para uma redução.

Se for fazer na churrasqueira, como eu fiz, não tem segredo: asse os cortes de frango, as fatias do limão, laranja e as cabeças de alho partidas ao meio.
Só tome cuidado com o ponto, não vai ficar conversando e deixar passar 😉

Se for fazer no forno, preaqueça a 180ºc e asse por 1 hora e meia coberto com alumínio, mais uma meia hora descoberto para dourar.

Sempre bom avisar que cada forno tem sua “personalidade” e esses tempos podem variar, é sempre bom acompanhar de perto.
Outra dica é que no forno o frango costuma juntar mais líquido, minha sugestão é que você use uma forma bem grande onde os pedaços de fiquem bem espalhados, de preferência sem encostar um no outro. Use duas formas se necessário.

Enquanto o frango assa, prepare uma redução com a marinada.
Coloque todo o líquido em uma panelinha e acrescente mais 3 colheres de mel. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre, até ficar com uma consistência de calda ralinha.
Por aqui ficou com um sabor delicioso, bem concentrado, mas um pouco salgado demais, então use com moderação.

 

 

Agora é servir! Por aqui acompanhamos com uma cerveja de trigo tipo Dunkelweizen da Paulaner e combinou muito bem!
No som foi muito bem com Led, apesar de achar que eles combinam com tudo 😉

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