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Abóbora recheada com couscous e cogumelos

Esta receita de abóbora recheada tem um montão de ingredientes que adoro.
Sou fã da doçura e da textura da abóbora, que sempre ganha mais intensidade quando assada.
O Couscous Marroquino é um dos ingredientes mais versáteis de uma cozinha, misture o que preferir nele e tenha uma refeição completa feita em uma panela só.
O nirá, que muita gente conhece como alho japonês e pode ser substituído por cebolinha, combinado com os cogumelos trazem um toque oriental que eu também curto muito.

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camarão, frutos do mar, receita, viagens

Na praia!

couscous

“Porque demoramos tanto pra voltar?”

Essa é a sensação que tive na nossa última viagem à Maranduba, uma praia tranquila entre Caraguá e Ubatuba, onde o nosso amigo Wilsinho nos apresentou uma casa pé na areia há 7 anos atrás.
Nesta época fomos duas vezes, a segunda com o Luca ainda no colo, agora voltamos com os nossos 3 pequenos, amigos e um montão de crianças.

Foi divertido como sempre: pra variar a programação fica em volta da comida.
Posso garantir que passamos muito bem, tinha um monte de cozinheiros de mão cheia na função: Dani da Cozinha Travessaa Pri , a Adriana, o Wilsinho fizeram pratos deliciosos que não paravam de sair da cozinha, dia e noite. Uma verdadeira tortura 😉

O Jeff e o Wilsinho criaram uma cerveja especialmente para a viagem, que foi carinhosamente chamada de MarandIpa.

Tivemos a visita ilustre da querida Maria do DigaMaria, que mora por perto e nos presenteou com um espumante delicioso e uma conversa boa que entrou pela madrugada.

Eu fiz moqueca, arroz de polvo e esse couscous de camarão que compartilho aqui com vocês. Já prometendo pra mim mesmo não demorar tanto pra voltar.

Ingredientes:
– 1 kg de camarões médios limpos.
– 250g de couscous
– 2 colheres (sopa) de manteiga
– 1 colher (sopa) de curry
– 1 cebola média bem picada
– 3 dentes de alho picados
– sal a gosto
– cebolinha e coentro a gosto

Preparo
Misture o camarão com a cebola, alho, sal e o curry. Deixe marinar por 30 minutos.
Em uma frigideira grande, refogue na manteiga o camarão e sua marinada.
Agora é “no olho”: normalmente acrescentamos a mesma medida de água ou caldo para preparar o couscous.
Como aqui o camarão foi cozido na marinada não acrescentei água, só acrescento o couscous, misturo ao camarão, tampo e aguardo uns 5 minutinhos pra servir.

 

Acho que praia sempre combina com uma música brasileira com balanço, então vai uma playlist pra entrar no clima do mar.

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peixes, receitas

Salmão com molho de cream cheese e couscous de legumes

Costumo colocar as receitas em três categorias:
– As que precisamos seguir passos e medidas com precisão cirúrgica, porque se não for assim não funcionam. Vide quase tudo na área da confeitaria. Fujo dessas como fujo do peito de frango.
– As que usamos como inspiração e acrescentamos o nosso toque. Caminho que uso com mais frequência.
– As que nascem do improviso, da adaptação, do que se tem disponível naquele momento. Essas são as mais arriscadas, mas são as que entram para o ranking de “receitas do coração” com mais frequência.

A receita de hoje é a da terceira categoria.

A Vovó Nani, antes conhecida como Minha Mãe ia dormir em casa pra matar a saudade dos meus pequenos, era uma baita Segundona e passamos no supermercado para comprar um lanche a altura do dia da semana: pão francês, presunto e queijo.

Indo para o caixa a Nani fala: “que vontade de comer salmão grelhado”. Bom, eu sou um filho obediente.

Assim chegamos em casa e lá estava um filezão de peixe na minha frente, e só.
Mas aí vem a parte do improviso: uma caixinha de couscous, legumes da gaveta da geladeira, um potinho de cream cheese e umas ervas da hortinha.
A combinação funcionou muito bem, mas a supresa ficou para o molhinho de cream cheese, acho que ele deve funcionar em um monte de coisas: pão, massa, outras carnes… Se experimentar me conta depois.

Então vamos a receita:

Ingredientes:
serve 4 pessoas

Salmão
– 800g de Filé de Salmão
– sal a gosto
– azeite a gosto

Couscous
– 250g de couscous marroquino
– 1 colher (sopa) de curry
– 1 cenoura grande
– 1 abobrinha
– 1 colher (sopa) de manteiga
– 1 alho poró
– azeite a gosto

Molho de cream cheese
– 1 colher (sopa) de pimenta rosa em grãos
– 4 colheres de sopa de cream cheese
– salsinha e cebolinha a gosto
– suco de 1 limão

Preparo:

Couscous
Rale todos os legumes, refogue em uma frigideira com um fio de azeite e uma pitada sal, só até eles amolecerem um pouco. Acrescente o couscous, a mesma medida de água quente, o curry e uma colher de sopa de manteiga. Misture tudo, tampe e reserve.
*dica: no lugar da água coloquei um chá Earl Grey que a Carol tinha feito horas antes e estava lá dando bobeira no bule, fez uma diferença sutil e acho que você pode testar como outros tipos de chá ou infusões 😉

Molho de cream cheese
Para o molho a base de cream cheese é só misturar todos os ingredientes.

Salmão
Tempere os filés apenas com sal, grelhe em uma frigideira antiaderente bem quente com um fio de azeite. Assim que dourar os dois lados reserve.

Agora é só montar o prato e servir.

Pensando aqui,  um vinho para harmonizar com este prato sugiro algo leve, refrescante, feliz.
Só consigo pensar em um branco fresco, tipo um Chardonnay sem passagem por madeira ou Rosé da Provence. Que tal? 🙂

Na vitrola vamos de Joan Armatrading, um daqueles sons que lamento ter demorado tanto pra conhecer.

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alice, paris, receitas, vegetarianas, viagens

Paris!


Não sei nem como começar a conversa de hoje. Não sem parecer uma louca deslumbrada, ou sem parecer esnobe. A gente fica com medo de falar “Paris” sem parecer esnobe. Ou contar que tomou champagne. Mesmo que isso aqui seja o mesmo que tomar uma caipirinha no Brasil.

Mas deixa eu explicar como é real. O vinho que mais gostei custou 5 euros. O quilo do cogumelo maravilhoso custa 2,50. E a alcachofra? Com uma moeda você leva duas. Isso é menos que um passe de ônibus. Claro que a passagem de avião não é barata. Mas se você fizer uma poupancinha e for tão apaixonado pelo universo enogastronômico como nós, vai ver que vale a pena fazer um cofrinho e fazer planos.

Perto do apartamento onde estamos tem um supermercado que é o sonho de todo cozinheiro, La Grande Epicerie. Sabe quando a gente é criança e sonha com uma piscina de bolinha com confete de chocolate no lugar das bolinhas? Então, esse supermercado é o lugar onde eu moraria, pra sempre. Gosta de azeite? Lá tem mais de 30 variedades. E os doces na confeitaria parecem obras de arte.

Nossa primeira manhã foi uma imersão apaixonada em ingredientes almejados há muito tempo. Para o jantar, nos afundamos em vinhos, salada com burrata, que é uma mozzarella de bufala muito incrivelmente cremosa por dentro, e um tomate assado com couscous de mix de cogumelos, que é a receita de hoje.

Couscous de mix de cogumelos

Ingredientes

-400g de cogumelos variados (os que usamos hoje nem ouso saber o nome)
-1 xícara (chá) de couscous
-1 cebola pequena
-manteiga e azeite
-6 tomates medios

Preparo

Corte as tampas dos tomates e tire a parte de dentro. Reserve.
Refogue a cebola na manteiga e azeite até dourar, despeje os cogumelos já lavados e picados, e um pouco de sal.
Adicione o couscous, meia xícara de água, misture bem e desligue a panela.
Recheie os tomates com o couscous e leve-os ao forno médio por 20 minutos.

No som, “Les espaces et les sentiments”, de Vanessa Paradis.

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