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30 receitas para o Dia das Mães

Olá pessoal! 
Provavelmente muitos de nós teremos um Dia das Mães diferente este ano. 
Alguns terão a sorte de estar bem próximos das suas, outros sofrendo com a distância imposta pela quarentena, e também uma outra turma saudosa pela ausência de quem já não está mais por aqui. 

Tenho o privilégio de ter a Carol por perto, minha esposa e mãe dos meus 3 filhotes, espero fazer uma celebração que retribua pelo menos uma pequena parte desses presentes que ela me deu. 

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Caldo de Batata-doce e Açafrão

Estamos por aqui guardados há mais de um mês por causa do Corona, nos reconectando com a casa, com os pequenos, com o alimento.
Confesso que pra mim não é fácil, home office nunca foi uma rotina pra mim. Sempre gostei de trabalhar no coletivo: gente, barulho, troca de idéias…
Por outro lado, não deixa de ser um aprendizado, e tenho certeza que sairemos dessa com novas habilidades e hábitos.
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Este caldo de batata-doce nasceu neste cenário de quarentena, esta situação que nos exige mais criatividade e consciência com os alimentos.
E também porque eu sei que vocês adoram esse ingrediente, uma das receitas de maior sucesso do blog é esta Batata-doce recheada. 😉
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Ela era o ingrediente mais populoso da gaveta da geladeira, enquanto os pobres inhames estavam esperando sua vez há muito tempo.
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Já o açafrão foi para dar aquela ajuda na imunidade, além de dar um cor mais viva também.
O resultado surpreendeu, além do preparo ser super rápido e fácil, o sabor ficou ótimo e a textura super cremosa (mérito do inhame).
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Se for fazer por aí não deixe de marcar o Instagram do Sabor Sonoro pra gente compartilhar com todo mundo.
E não se prenda aos mesmos ingredientes: vale uma batata ou cenoura no lugar do inhame, um curry no lugar do açafrão, cubinhos de calabresa para substituir o bacon, e por aí vai…
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Receita de Caldo de Batata-doce e Açafrão
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Ingredientes: 
– 2 batatas-doce médias.
– 2 inhames pequenos (mas você pode usar só a batata também ou outro legume)
– 1 colher de sopa rasa de açafrão-da-terra (cúrcuma)
– 1 folha de louro * 2 dentes de alho * 1 cebola pequena
– sal a gosto
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Preparo: 
Coloque em uma panela funda a batata, o inhame, o alho e a cebola, todos descascados e picados.
Cubra de água, coloque a folha de louro e cozinhe até tudo ficar macio.
Retire a folha de louro e processe com um mixer de mão, ou leve para o liquidificador e bata até ficar homogêneo.
Corrija o sal, e pronto! .
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Difícil né?! 😁
Decorei com cebolinha e um crispy de bacon vegetal.
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No som, vou recomendar esse cover do Jacksons Five com uma banda que eu curto muito: Lake Street Dive.
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massas, receitas

Penne ao molho branco, calabresa crispy e ervilhas

Aqui em casa o macarrão é o prato preferido dos pequenos, então precisamos ser muito criativos na hora de preparar massas pra não cair na rotina.
Esse penne ao molho branco é bem simples, mas a combinação de sabores ficou bem interessante, sem falar que é bem prático e rápido de fazer.
Ah! Claro que você pode usar qualquer tipo de massa, mas prefira as curtas como Fusilli ou Farfalle.
O bacon em cubinhos ou lâminas finas bem fritinhas também substitui a calabresa.
Lá no meu insta sugeriram trocar por cogumelos, deve ficar bom também!
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Penne com molho branco, crispy de calabresa e ervilhas.

Ingredientes:
–  1/2 pacote de massa curta (usei penne, mas pode ser fusilli ou farfalle)
–  1 caixinha de creme de leite
–  1 xíc. (chá) de ervilhas congeladas
– 1 linguiça tipo calabresa em fatias finas
– 3 dentes de alho picadinhos
– noz moscada a gosto
– parmesão ralado a gosto
– manjericão fresco a gosto
– sal
– azeite

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Preparo: 
Enquanto a água do macarrão ferve, aqueça bem uma frigideira, refogue a calabresa fatiada até ficar bem dourada dos dois lados. Reserve sobre um papel toalha pra ficar bem sequinha.
Descarte óleo que sobrou da calabresa e use a mesma frigideira para refogar o alho e algumas folhinhas de manjericão em fogo baixo.
Antes de dourar acrescente o creme de leite, noz moscada, as ervilhas e um bocado de parmesão ralado, misture rapidamente, desligue o fogo e reserve.
Cozinhe a massa seguindo as instruções da embalagem.
Assim que a massa ficar pronta, acrescente junto ao molho branco na frigideira, misture e corrija o sal se necessário.
Na hora de servir coloque sobre a massa as fatias de calabresa, folhas de manjericão e uma porção de parmesão.
Prontinho, bom apetite!

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No som, vamos com uma playlist pra deixar a cozinha um pouco mais feliz
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carnes, receitas

Puchero – Minha receita

Puchero - receita

Há muito tempo queria compartilhar por aqui uma receita de Puchero, quem acompanha o blog sabe que sou louco por cozidos e este é um dos meus preferidos, já havia feito outras vezes mas nunca parei pra escrever a receita, dessa vez deu certo!

 

 

Pra quem não conhece, Puchero é uma receita de origem espanhola com variações por quase todos os países latinos, do México ao Uruguai. Variam os cortes de carne, os legumes e temperos; mas quase todos usam o grão de bico, as batatas e cortes bovinos, suínos e de frango na mesma receita.

Se quiser saber mais sobre origens e variações veja este artigo na wikipedia (espanhol).

Eu amo essas combinações e como o tempo de cozimento transforma tudo em um prato cheio de aromas e sabores, perfeito para aqueles dias mais frios e preguiçosos.

Falando em frio, este post aqui tem 10 receitas de caldos e sopas  que já fiz no blog pra você se inspirar. 😉

Não fiz o cálculo de quantas pessoas comeriam com esta receita, mas posso chutar sem medo que sobraria para dez, então se você for fazer para pouca gente pode reduzir, mas fazer pra 10 ou pra 4 vai dar o mesmo trabalho.
Então minha sugestão é deixar essa quantidade e congelar em pequenos potes ou presentear os vizinhos.

Sempre escrevo “minha receita” quando faço pratos tradicionais porque não segui ao pé da letra nenhuma receita específica.
Fique a vontade pra fazer as suas adaptações também, ok?
Vamos lá!

 

 

Minha receita de Puchero

Ingredientes:
– 1/2kg de grão-de-bico (deixe de molho na água de 8 horas a 12 horas)
– 1kg de paleta bovina (ou patinho) picado em cubos
– 1/2kg de pernil suíno picado em cubos
– 1/2kg de paio fatiado
– 1/2kg de coxinhas da asa
– 1 lata pequena de extrato de tomate
– 3 cebolas fatiadas
– 5 dentes de alho picados
– 3 folhas de louro
– 3 cenouras médias fatiadas
– 3 batatas picadas em cubos ou fatias grossas
– 2 batatas doces picadas em cubos ou fatias grossas
– 10 vagens picadas em 3 partes
– sal a gosto
– 2 colheres de chimichurri*

*compro uma mistura pronta na feira, você pode preparar o seu ou simplificar acrescentando uma boa porção de cebolinha e salsinha picada na hora de servir. 

 

 

Preparo:
Primeiro não se esqueça de deixar o grão-de-bico de molho de 8 a 12 horas. É só lembrar de fazer isso na noite anterior.
Comece refogando as carnes: se a quantidade for grande para a panela vá refogando cada uma delas separado. Retire quando começar a dourar e reserve.
Eu gosto de carne douradinha, se você não faz questão pode começar pelo próximo passo.

Volte toda a carne para a panela, acrescente sal, louro, alho, cebola, chimichurri e o extrato de tomate. Acrescente água até cobrir o conteúdo. Cozinhe em fogo baixo até a carne começar a ficar macia, mas sem desmanchar, algo em torno de 30 minutos.

Acrescente o grão-de-bico e cubra de água novamente, misture e cozinhe por mais ou menos 20 minutos, ele precisa estar cozido mais ainda firme, porque vai passar mais um tempo cozinhando com os próximos ingredientes.

Acrescente as batatas, vagens e a cenoura; cozinhe em fogo baixo até que fique tudo cozido, mais uns 20 minutos em média. Se a água começar a secar é só ir acrescentando mais gradativamente.

Agora é só conferir o sal e o ponto dos ingredientes e servir.
Eu acho que o Puchero por si só é super completo, mas se quiser acompanhar com um arroz branco também não é pecado né?

 

 

E no som, que tal uma mistura latina? Então vamos de Julieta Venegas com Marisa Monte.

 

 

 

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aves, receitas

Frango Oriental

Tenho uma biblioteca razoável de livros de gastronomia (outras pessoas podem chamar a mesma quantidade de compulsão por livros, mas tudo bem…) e pedi para o Luca me ajudar na organização.
No meio da conversa ele fala: “pai, por que você tem tanto livro de comida se você não cozinha?”
Nesse momento me dei conta de como diminuí a quantidade de tempo que passo na cozinha.

Os motivos são vários e não tenho nenhum arrependimento disso, ando usando bem o meu (curto) tempo livre em várias atividades que também me dão muito prazer, como curtir a família, correr, fotografar, ler, etc; mas confesso que a pergunta do Luca ficou martelando na minha cabeça.

 

 

Assim tentei fazer um compromisso comigo mesmo: tentar cozinhar uma receita nova dos meus livros toda semana e ter o Luca participando mais desses momentos.
Repare que eu falei compromisso e não promessa tá?  😉

Então este Frango Oriental é a primeira receita em que o Luca me ajudou de verdade, lavando, picando e organizando vários passos do processo. Foi divertido, rápido e ficamos bem felizes com o resultado.

 

Receita de Frango Oriental

Ingredientes:
– 1,2 kg de sobrecoxa desossada em cubos (ou peito de frango)
– 1 cebola grande picada
– 1/2 pimentão vermelho fatiado
– 1 cenoura fatiada
– +-15 vagens picadas
– 1/2 xícara de amendoim torrado sem pele
– 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
– 1 colher (sopa) de açúcar
– 2 colheres (sopa) shoyu
– 1 colher (sopa) de harissa (você pode usar curry que vai funcionar também)
– sal a gosto
– 1 colher de sopa de gergelim torrado para finalizar
– 2 colheres (sopa) de molho de ostra*
*É opcional mas dá um gostinho bem bom, você encontra em lojas de produtos orientais. 


Preparo: 

Tempere os cubos de frango com sal, shoyu, harissa ou curry, molho de ostra, vinagre e o açúcar. Deixe marinar por 15 minutos.
Não jogue fora a marinada que sobra no frango, você vai usá-la no preparo.
Em uma frigideira bem quente com um fio de óleo grelhe o frango, se a frigideira for pequena grelhe em partes para não juntar água e cozinhar o frango, ok?
Quando o frango começar a dourar acrescente a marinada, e os outros ingredientes e misture, cozinhe até que os legumes fiquem cozidos mais ainda firmes.
Corrija o sal se necessário e pronto! Agora é só salpicar o gergelim e servir.
Aqui servimos com arroz e chicória refogada no alho e óleo, a turma rapou o prato.

 

 

E no som vou sugerir uma música que é a cara do Luca, meu filhote carinhoso que ama um abraço.

 

 

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doces, massas, receitas, sobremesas, viagens

Mais um Carnaval na Fazenda

Visitando os arquivos do blog vejo como é uma rotina na minha vida viajar para o lado contrário de onde esteja acontecendo algum movimento de Carnaval.
Nada contra a festa, muito pelo contrário: a fuga é da bagunça, do barulho, do trânsito…

Este post é mais um dessa série de viagens que me agradam cada vez mais: pé na terra, amigos, natureza, mesa farta.

Pelo segundo ano consecutivo tivemos o prazer de passar o feriado na Fazenda Floresta, convidados pela Denise e pelo Ricardo com mais uma turma fantástica. Se você quiser ver também o post do ano passado é só clicar aqui. 

Então compartilho um pouco dos nossos momentos e duas receitas: um Conchiglione recheado de Queijo Coalho e Linguiça que preparei para um almoço, mais um delicioso Bolo de Laranja preparado pela querida amiga Érika Mesquita.

 

 

Conchiglione recheado com Queijo Coalho e Linguiça

Ingredientes:

– 500g de conchiglione (1 pacote)
– 1 pacote de queijo coalho de queijo coalho (+- 500g)
– 2 linguiças calabreza (se quiser um sabor mais suave use a linguiça de pernil tradicional)
– 1 vidro de passata de tomate (+- 680g)
– 2 dentes de alho
– Manjericão a gosto
– 200g Parmesão ou Canastra ralado.
– Sal e Azeite a gosto

 

Preparo:

Pique a linguiça calabresa em cubinhos, refogue até dourar. Reserve.
Pique o queijo coalho em cubinhos, misture com a linguiça já fora do fogo e reserve. Este é o recheio do Conchiglione.

Faça o molho de tomate de sua preferência.
Por aqui coloquei o molho para cozinhar, com o alho amassado, folhas de manjericão e um pouco de sal até encorpar um pouco, mas sem ficar muito espesso, ele ainda vai para o forno com a massa, então vai secar um pouco mais.

Cozinhe o Conchiglione conforme as instruções da embalagem, cuidado para não deixar passar do ponto porque você vai precisar rechear a massa cozida, se ela ficar mole demais pode quebrar.

Agora é rechear a massa, aquela hora de chamar os amigos, servir uma taça de vinho e fazer isso acompanhado.
Sozinho pode ser meio chato, mas vira diversão em conjunto 😉

Coloque a massa recheada em uma travessa que possa ir ao forno, agora é só cobrir com o molho, um pouco de queijo ralado e levar para o forno médio/alto por mais ou menos 20 minutos.
Na verdade eu costumo tirar quando começa a borbulhar, como tudo já está cozido, a intenção aqui é só esquentar tudo e derreter o queijo.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bolo de Laranja

Feito pela minha amiga Érika Mesquita, inspirado em uma receita do site Panelinha

Ingredientes: 

– 200 g de manteiga em temperatura ambiente
– 3 xícaras (chá) de açúcar
– 6 ovos
– 1 xícara (chá) de caldo de laranja
– ¾ de xícara (chá) de iogurte natural
– 1 colher (sopa) de licor de laranja ou rum
– 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
– 1 colher (chá) de fermento em pó
– 1 colher (chá) de sal
– 1 colher (sopa) de raspas de laranja-baía
– 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Modo de preparo:

Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma assadeira para bolo inglês de cerca de 30 cm de comprimento ou a redonda de furo no meio.

Passe a farinha de trigo e o açúcar pela peneira, separadamente. Numa terceira tigela, misture o iogurte, o suco de laranja, o licor e o extrato de baunilha.

Na batedeira, junte a manteiga e o açúcar peneirado. Em velocidade média, bata até virar um creme fofo e esbranquiçado.

Acrescente os ovos, um a um, batendo sempre. Adicione a farinha peneirada e a mistura de iogurte e suco alternadamente, até formar uma massa lisa. Em seguida, junte o fermento e o sal.

Desligue a batedeira e acrescente as raspas de laranja. Usando uma espátula, misture bem. Transfira a massa para a fôrma preparada e leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 50 minutos. Para verificar o ponto, espete um palito na massa. Se sair limpo, está pronto.

Retire do forno e deixe o bolo esfriar por 15 minutos, antes de desenformar. Deixe esfriar completamente antes de cobrir com o glacê. Espere secar e sirva a seguir.

PARA O GLACÊ

Ingredientes:

– 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
– 2 colheres (sopa) de caldo de laranja
– 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
– Raspas de laranja-baía a gosto

Modo de preparo:

Somente na hora de espalhar o glacê, misture o açúcar de confeiteiro, o suco de laranja e a água de flor de laranjeira numa tigela. Regue sobre o bolo e espere secar por 1 hora antes de servir. Decore com as raspas de laranja ou rodelas de Laranja.

 

 

E no som, compartilho uma playlist de Rock Nacional fantástica do meu amigo Gil Mesquita do Vinho para Todos, que nos acompanhou como trilha sonora em vários momentos da viagem.

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churrasco, entradas, receitas, vegetarianas

Churrasco de legumes – duas receitas para aproveitar a brasa.

Não sou vegetariano, mas é cada vez mais comum fazer por aqui um churrasco de legumes, verduras ou frutas, e adoro ter essa opção.

Mas este post é pra mostrar que você pode fazer mais do que simplesmente grelhá-los na churrasqueira, muitas receitas vão ganhar um upgrade importante com os sabor que a fumaça e o fogo vão emprestar para os ingredientes, e aqui trago dois exemplos que fizemos no último churrasco lá em casa.
Além dessas você pode inventar outras tantas, como esse ratatouille ou essas rosas de batata e bacon que fizemos no forno a lenha mas que poderiam ter sido feitas na churrasqueira também.

 

 

A primeira receita é um babaganoush, aqui esse prato tradicional ganha a bela cor da beterraba.
Proteica, defumada, de baixo carboidrato e muito versátil porque você pode usar como patê com pães, no recheio de massas, etc. Aqui nós recheamos aqueles canudinhos que normalmente são usados para colocar doce de leite.
Vou contar uma coisa, colocamos na mesa e não durou 10 minutos. Ficou delicioso!

 

 

A segunda é uma abóbora cabotiá com gorgonzola e amêndoas tostadas e sálvia. Sou completamente fã desta combinação da doçura da abóbora, com a potência do gorgonzola e a textura das amêndoas.

As duas funcionam bem para vegetarianos e carnívoros, podem ser entradas ou acompanhamentos de prato principal.
Importante lembrar também que tudo isso fica ótimo na churrasqueira, mas nenhuma restrição para usar o fogão ok?

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Receitas para um Churrasco de Legumes

Receita de babaganoush (ou babaganuche ) com beterraba

Ingredientes

– 5 berinjelas

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acompanhamentos, carnes, molhos, receitas, vegetarianas

Chutney de maçã

Sou um grande fã do Chutney, sempre tive muita afinidade com pratos agridoces e acho que talvez eles tenham sido as primeiras experiências “exóticas” na gastronomia. Lembro de ficar completamente viciado pelo frango agridoce chinês desde a primeira vez que provei ainda criança.

Ao chutney só fui apresentado adulto, mas a memória e o gosto por essa combinação me fizeram um fã de carteirinha.

 

 

Pra quem não conhece, este molho ou condimento encorpado tem origem indiana, quase sempre leva pimenta, açúcar, sal, gengibre, vinagre e especiarias como canela e coentro. É feito na maioria das vezes de frutas ou legumes, podendo ser ou não cozido, usando principalmente os ingredientes disponíveis e locais. Na sua origem, é comum dizer que existe um Chutney para cada família, tamanha sua variedade de receitas.

Na prática, o cuidado que costumo ter é de manter o equilibro entre o doce, o salgado, o ardor e a acidez, então é bem comum eu ir ajustando a quantidade de ingredientes para chegar no resultado ideal.
Por isso use esta receita como uma referência, mas fique muito a vontade para fazer alterações de acordo com o seu paladar.

Não se assuste com a lista de ingredientes. Apesar de longo você pode fazer suas variações, o modo de preparo é muito simples!

 

Receita de Chutney de Maçã

Ingredientes:
– 5 maçãs picadas em cubinhos, sem as sementes (deixei a casca, mas você pode tirar)
– 1 cebola roxa grande picada em cubinhos
– 1 dente de alho picado
– Suco de 2 limões
– 1 flor de anis inteira
– 1 pau de canela pequeno
– 2 colheres (sopa) de vinagre
– 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
– 1 colher (sopa) de sementes de coentro
– 1 colher (sopa) de pimenta do reino em grãos
– 1 pimenta dedo de moça fatiada (retire as sementes)
– 1 pimentão vermelho picado em cubinhos
– 1/2 xícara de açúcar (usei cristal pra ficar mais claro, mas pode usar o açúcar mascavo também)
– Sal a gosto

 

Preparo:
Leve todos os ingredientes para a panela em fogo médio, misture bem.
Assim que começar a borbulhar, coloque no fogo baixo, tampe e deixe cozinhar até que todos os ingredientes tenham ficado tenros, mas sem desmanchar. Mexa de vez em quando pra não grudar. Esse processo vai durar mais ou menos 3o minutos.

Desligue o fogo, sirva imediatamente ou guarde em potes herméticos na geladeira. Duram uma semana fácil.
Ah, taí um bom presente de comer, coloque em um pote de vidro esterilizado e faça alegria dos amigos  😉

 

 

Mas o que comer com Chutneys?

Eu sempre acho que eles ficam perfeitos com carne de porco, principalmente defumadas como fizemos aqui, com esta Costelinha de Porco defumada. A combinação ficou divina!
Outra opção que gosto muito para esta receita é o Tender, dá uma olhada nesta receita, acho que vai gostar da apresentação.
Carnes brancas também vão bem, pense nele acompanhando um frango assado.
Arriscaria fácil também em um salmão grelhado. 

E no som? Vamos de  Anoushka Shankar  que faz um som com uma grande influência indiana. Norah Jones

 

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ao forno, café da manhã, entradas, receitas

Ovo ao forno na Cocotte

Esse ovo ao forno na cocotte já me persegue há bastante tempo, vou no Pinterest e pá! Ele aparece. Uma olhada no Instagram e lá vem ele de novo…
Aí em um Domingo desses não resisti.

 

 

O que acho legal dessa receita é que não tem erro, é simples de fazer e dá pra combinar vários ingredientes: presunto, vários tipos de queijos, aspargos, bacon, ervas…
A minha é bem simples, mas fique a vontade para fazer as suas experiências e me conta depois tá?

Apesar do charme, claro que não precisa usar a cocotte. Qualquer recipiente pequeno que suporte o forno serve.

Fizemos esta receita em um café da manhã preguiçoso, mas na minha opinião combina muito bem como entrada em um almoço ou jantar e também ficaria ótima em um Brunch.

Só esqueci das torradinhas para acompanhar, pecado que sugiro que você não cometa.

 

 

Ovo ao Forno na Cocotte

 

Ingredientes: 
(servem 4 porções)

– 4 ovos caipiras
– 250 ml de creme de leite integral (sem o soro) ou fresco
– 8 colheres de sopa de queijo tipo cottage
– 1 colher de sopa rasa de mostarda (usei a tipo Dijon)
– Noz moscada a gosto
– Pimenta do reino a gosto
– Sal a gosto
– Azeite a gosto
– Ervas a gosto (usei tomilho)

 

Preparo:
Preaqueça o forno a 200º.
Coloque no forno uma forma com água suficiente para cobrir até metade das cocottes, elas serão preparadas em banho-maria.
Junte o creme de leite, o cottage e a mostarda, misture bem.
Tempere com o sal, pimenta do reino e a noz moscada.

Distribua a mistura entre as cocottes.
Com cuidado, acrescente ovo sobre a mistura em cada cocotte.
Coloque dentro da forma com água e cozinhe em banho-maria por 20 minutos.
Importante lembrar que a temperatura pode variar muito em fornos diferentes. Por aqui esse tempo foi o suficiente para assar bem e ainda deixar a gema meio mole. 😉

Agora é servir, finalizando com um fio de azeite e uma boa pitada de pimenta do reino.

 

Como uma das sugestões para essa receita é servi-la em um brunch ou café da manhã, recomendo muito esta playlist que fizemos para acompanhar.

 

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