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    Vinho & Mesa :: Ceviche e sauvignon blanc

    O ceviche preparado pelo Marcel Gussoni, que também atuou como fotógrafo.
    O =&0=& é um prato de origem andina, patrimônio cultural de vários países como o Peru, Chile, Colômbia e Equador. Consiste basicamente num marinado de peixes de carne branca em suco de limão ou alguma outra fruta cítrica, como laranja ou mexerica, acompanhados por cebola roxa, pimenta vermelha, temperos (coentro, salsinha), milho etc.Por ser um prato refrescante, ideal para dias de calor, encontrou muitos admiradores no Brasil, até porque não tem grande complexidade para o preparo e pode ser feito com peixes de água doce também, além de não custar muito.Então, quando fomos convidados para um jantar na casa do =&1=& – e pudemos conhecer sua adorável família – pensei desde logo que um =&2=& seria uma boa pedida, uma combinação clássica apontada em qualquer livro sobre harmonização entre vinho e comida.Mas porque esse vinho é apontado como ideal?

    Primeiro, porque existe uma regra intuitiva à qual não damos muita atenção: vinhos brancos combinam bem com comida de cor mais clara. Você já tinha parado para pensar nisso? Em casos assim os tintos estão praticamente descartados.

    Segundo, porque a acidez do prato, tão marcante por conta do suco do limão, pede um vinho com acidez alta, como os Sauvignon Blanc de algumas regiões mais frias da Nova Zelândia ou do Chile, como Casablanca, San Antonio ou Leyda. Esses vinhos também possuem aromas e sabores condimentados, vegetais e cítricos, combinando perfeitamente com o prato.

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    Ceviche de salmão e maçã verde

    Ah, o Ceviche, não sei o que os peruanos pensam de todas as variações e mudanças que fazemos neste prato, mas sei que adoro tudo que leva peixe cru, e a combinação com o doce e ácido da maça com o salmão ficou excelente!

    Este prato foi adaptado do livro Receber com Charme, ele tem ótimas dicas de receitas e decoração para quem gosta da casa sempre cheia.

    Para fazer uma montagem como a da foto, você vai precisar de forminhas com fundo removível ou aros de metal ou de plástico com mais ou menos 7cm de diâmetro, mas também pode servir em pequenos copos ou verrines montando em duas camadas, ou pode misturar todos os ingredientes em uma bela travessa com torradas para acompanhar.

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