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Salada de Morango, Maçã, Gorgonzola e Nozes

Salada de Morango, Gorgonzola e Nozes

Fiz hoje essa salada linda que foi inspirada em uma receita de um livro do @gennarocontaldo.
Eu adoro o Gennaro, para mim ele é a personificação do italiano clássico: intenso, divertido, barulhento e apaixonado pela sua gastronomia.
Na receita original ele usa folhas de salsão, eu preferi usar manjericão, penso que a rúcula funcionaria perfeitamente aqui também.

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Bisteca grelhada com frutas e ervas

Sou fã de uma bisteca grelhada e dos mais variados cortes de carne de porco, sou fã das frutas em receitas salgadas.
Assim já posso adiantar que fiquei muito feliz com o resultado deste prato, e se você é desta turma deveria testar também.

Outro detalhe que me agrada muito é quando posso fazer toda a receita em uma panela ou frigideira só, que é o caso desta receita.

 

 

Apesar de usar ingredientes fáceis de encontrar, não se preocupe em fazer alguma alteração.
O importante aqui é o toque levemente agridoce do vinagre e do mel na carne – que você pode tentar com o limão e mascavo também –  e a mistura de sabores das ervas com as frutas, que caso não encontre todas frescas, pode substituir pelas secas também.

Sobre as frutas, pensei em algumas variações que podem ser bem interessantes: damascos secos, abacaxi, pêras, uvas passas…

 

Bisteca grelhada com frutas e ervas

Ingredientes: 
– 1kg de bisteca suína
– 3 maças pequenas em fatias grossas
– 2 pêssegos em fatias grossas
– 2 cebolas (usei várias daquela bem pequena)
– 2 dentes de alhos esmagados
– 2 colheres (sopa) de mel
– tomilho, sálvia e alecrim frescos
– 1 colher de vinagre de vinho branco (pode substituir por outro vinagre)
– pimenta rosa
– azeite
– sal a gosto


Preparo:

São 3 etapas na mesma panela.
Tempere a bisteca com sal, mel, alho e o vinagre. Reserve por uns 20 minutos.
Refogue as frutas com as ervas, um fio de azeite e uma pitada de sal.
Aqui é jogo rápido: desligue o fogo antes que elas fiquem muito moles. Reserve.
Na mesma panela refogue as cebolas com um fio de azeite e uma pitada de sal.
Assim que ficarem macias retire de fogo e reserve.
Agora é a vez de bisteca: em fogo alto, grelhe até dourar dos dois lados.
Cuidado, se elas estiverem muito finas vai ser rapidinho.
Agora é só voltar tudo para a mesma panela, tampe e coloque em fogo baixo por 2 minutinhos só para esquentar.

Por aqui foi o prato único que combinou muito bem com uma cerveja de trigo tipo Weizenbock, mas você pode servir com arroz branco, purê de batatas ou até um alho e óleo.

 

 

Se você gostou dessa receita, acho que pode gostar muito desta receita de Chutney de maça com costelinha defumada.

Não sei porque, mas essa receita me lembrou dessa música aí, uma dobradinha da Alicia Keys com o Jonh Mayer. Deve ser porque a combinação funcionou muito bem 😉

 

 

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Chutney de maçã

Sou um grande fã do Chutney, sempre tive muita afinidade com pratos agridoces e acho que talvez eles tenham sido as primeiras experiências “exóticas” na gastronomia. Lembro de ficar completamente viciado pelo frango agridoce chinês desde a primeira vez que provei ainda criança.

Ao chutney só fui apresentado adulto, mas a memória e o gosto por essa combinação me fizeram um fã de carteirinha.

 

 

Pra quem não conhece, este molho ou condimento encorpado tem origem indiana, quase sempre leva pimenta, açúcar, sal, gengibre, vinagre e especiarias como canela e coentro. É feito na maioria das vezes de frutas ou legumes, podendo ser ou não cozido, usando principalmente os ingredientes disponíveis e locais. Na sua origem, é comum dizer que existe um Chutney para cada família, tamanha sua variedade de receitas.

Na prática, o cuidado que costumo ter é de manter o equilibro entre o doce, o salgado, o ardor e a acidez, então é bem comum eu ir ajustando a quantidade de ingredientes para chegar no resultado ideal.
Por isso use esta receita como uma referência, mas fique muito a vontade para fazer alterações de acordo com o seu paladar.

Não se assuste com a lista de ingredientes. Apesar de longo você pode fazer suas variações, o modo de preparo é muito simples!

 

Receita de Chutney de Maçã

Ingredientes:
– 5 maçãs picadas em cubinhos, sem as sementes (deixei a casca, mas você pode tirar)
– 1 cebola roxa grande picada em cubinhos
– 1 dente de alho picado
– Suco de 2 limões
– 1 flor de anis inteira
– 1 pau de canela pequeno
– 2 colheres (sopa) de vinagre
– 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
– 1 colher (sopa) de sementes de coentro
– 1 colher (sopa) de pimenta do reino em grãos
– 1 pimenta dedo de moça fatiada (retire as sementes)
– 1 pimentão vermelho picado em cubinhos
– 1/2 xícara de açúcar (usei cristal pra ficar mais claro, mas pode usar o açúcar mascavo também)
– Sal a gosto

 

Preparo:
Leve todos os ingredientes para a panela em fogo médio, misture bem.
Assim que começar a borbulhar, coloque no fogo baixo, tampe e deixe cozinhar até que todos os ingredientes tenham ficado tenros, mas sem desmanchar. Mexa de vez em quando pra não grudar. Esse processo vai durar mais ou menos 3o minutos.

Desligue o fogo, sirva imediatamente ou guarde em potes herméticos na geladeira. Duram uma semana fácil.
Ah, taí um bom presente de comer, coloque em um pote de vidro esterilizado e faça alegria dos amigos  😉

 

 

Mas o que comer com Chutneys?

Eu sempre acho que eles ficam perfeitos com carne de porco, principalmente defumadas como fizemos aqui, com esta Costelinha de Porco defumada. A combinação ficou divina!
Outra opção que gosto muito para esta receita é o Tender, dá uma olhada nesta receita, acho que vai gostar da apresentação.
Carnes brancas também vão bem, pense nele acompanhando um frango assado.
Arriscaria fácil também em um salmão grelhado. 

E no som? Vamos de  Anoushka Shankar  que faz um som com uma grande influência indiana. Norah Jones

 

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