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Abóbora recheada com couscous e cogumelos

Esta receita de abóbora recheada tem um montão de ingredientes que adoro.
Sou fã da doçura e da textura da abóbora, que sempre ganha mais intensidade quando assada.
O Couscous Marroquino é um dos ingredientes mais versáteis de uma cozinha, misture o que preferir nele e tenha uma refeição completa feita em uma panela só.
O nirá, que muita gente conhece como alho japonês e pode ser substituído por cebolinha, combinado com os cogumelos trazem um toque oriental que eu também curto muito.

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Banana assada com queijo, mel e castanha.

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Antigamente eu tinha muito receio em compartilhar por aqui receitas muito simples como essa banana assada, tinha a sensação que ela precisava ser elaborada ou completamente inédita para valer o registro, mas percebi que os preparos mais simples são os que a turma mais curte lá no Instagram do Sabor, então compartilho com vocês também.
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A idéia desta receita nasceu por causa de um potinho de Mel de Uruçu que ganhei de uma amiga,
ele veio direto da fazenda da família da Isabella em Araxá.
Para quem não conhece, a Uruçu é uma abelha sem ferrão, nativa do Brasil, que produz um mel mais leve, menos doce e com uma leve acidez.
Fiquei encantado com o sabor, é bem diferente e mais sofisticado que o mel comum que estamos acostumados a consumir.
Se encontrar não deixe de provar!
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Claro que esta receita pode ser preparada com outro mel, outro tipo de banana ou castanha.
Tentei usar ingredientes mais “nativos”, mas fique a vontade pra fazer a sua combinação.

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Banana assada com queijo, mel e castanha

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Ingredientes:
– Banana da terra
– Queijo canastra ralado
– Castanha de caju salgada (picada grosseiramente)
– Mel a gosto
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Preparo:
Corte a Banana ao meio no comprimento, não tire a casca. .
Preaqueça o forno e asse a banana até ficar tenra, de 10 a 15 minutos. .
Tire de forno e cubra com o queijo ralado, volte ao forno por um minutinho só pra derreter o Canastra.
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Agora é só jogar um bocado de castanha e um fio de mel sobre a banana e pronto!

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Uma outra dica: penso que essa receita pode ser uma ótima sobremesa para um churrasco, aí você pode fazer a banana na churrasqueira e finalizar na mesa. Faço muito aqui em casa e turma adora.
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Ah! Se você gosta de banana da terra experimente essa combinação com carne de sol, eu gostei bastante.

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Não sei se vocês se lembram, mas o Alceu Valença já exaltou o Mel de Uruçu na sua canção mais famosa…
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Arroz cremoso com curry, coco e castanha

Gosto de um bom arroz cremoso por vários motivos: permite várias combinações, é muito mais simples e rápido de fazer do que o risoto, e também adoro uma receita molhadinha!
Sem contar que dá pra usar o arroz pronto e dar um upgrade sensacional naquele almoço de ontem.

Acho que coco, curry e castanha é tipo queijo com goiabada; uma combinação muito feliz de sabores!
O preparo de fato é muito simples, minha dica vai então para que você tenha cuidado com a qualidade dos ingredientes: não economize no leite de coco e no curry principalmente.

 

 

Nesta receita infelizmente não pude fazer um leite de coco caseiro, que seria perfeito, se não puder também escolha uma boa marca. Aquele leite de coco aguado ninguém merece.

Para o Curry vale a mesma dica: eu usei aqueles importados de tablete, que acho bem equilibrados e cheios de sabor. Normalmente os que compro em supermercado me parecem um “açafrão turbinado”, evite se puder.

Ah! Outra dica: quer um arroz pra acompanhar peixe? Encontrou.
Na minha opinião é o melhor casal para esta receita, mas acho que ele vai bem com frango e também uma ótima opção de prato único vegetariano.

 

Receita de arroz cremoso com curry, coco e castanha.

Ingredientes:

– 1 xícara (chá) de arroz
– 1 garrafinha de leite de coco
– curry em tablete ou em pó a gosto (usei um tablete)
– 2/3 de xícara de chá de castanhas do pará*
– alho, cebola e sal a gosto (faça como o seu arroz branquinho de sempre)
– Lascas ou flocos de coco desidratados (opcional)
– Salsinha ou coentro pra decorar

*Eu gosto de assar as castanhas por 10 minutos no forno, mas é opcional. 

 

Preparo: 

Aproveite aquele arroz de ontem ou faça o arroz branco seguindo a sua receita tradicional.
Quando ele estiver cozido, mas ainda “al dente” coloque em fogo baixo e acrescente metade das castanhas, o curry e o leite de coco.
Mexa com cuidado só até misturar e esquentar novamente, então está pronto!
Na hora de servir acrescente as lascas de coco, o que restou das castanhas e folhinhas de salsa ou coentro. Bom apetite!

Se gostou desta receita acho que pode gostar também deste Risoto de Camarão 😉

 

O Coco e da Castanha são bem brasileiros, mas o curry me leva lá para o oriente.
Então deixo aqui a dica de um disco do Jimmy Page e do Robert Plant cheio de referências sonoras orientais que adoro do começo ao fim!

 

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Aproveitando ingredientes – 3 receitas para evitar desperdício.

aproveitando ingredientes da geladeira receitas torta

Tudo começa com almoço de Domingo, um telefone na orelha e a cara na geladeira:
“Alice, tenho um monte de coisas na geladeira, tudo um pouquinho, mas acho que dá pra aproveitar”

Aí passo a lista do que vejo:
Uma massa de pizza crua, que sobrou de um trabalho de fotos que fiz na noite anterior.
Uma porção de legumes cozidos feito no almoço da véspera.
Aquelas frutas na gaveta já mais que maduras.
Um pouco de cream cheese e muçarela.
Um potinho antiiiigo de shitake seco.
Brócolis e outras verduras cruas.

Aí eu tenho a sorte de ter uma irmã talentosa, que preparou as 3 receitas desse post sem comprarmos nada novo e aproveitando todos os “pouquinhos” para o almoço. Vocês não sabem o quanto fico feliz quando isso acontece, tenho pavor de desperdício.

Pra falar a verdade a única coisa que compramos foram coxas e sobrecoxas para fazer a receita do último post, do frango assado com mostarda, que também ficou bem bom!

Então se prepare que você vai ler a palavra “aproveitar” várias vezes neste post, e assim sugiro a vocês o mesmo: adaptem cada uma delas de acordo com o seu estoque: troque o cogumelo por azeitonas, o cream cheese por requeijão ou ricota, frutas e legumes pelo que você vê na gaveta da sua geladeira.
Aproveitando ingredientes praticamos um exercício que pode resultar em receitas inusitadas, deliciosas e mais responsáveis.

 

 

Legumes assados com crosta de crumble

Essa receita pode ser feita com com qualquer variedade de legumes. Aqui aproveitamos os que estavam na geladeira. Na receita original do livro Natural, de Alain Ducasse, é feita com berinjela, abobrinha, pimentão e tomates.

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Churrasco de legumes – duas receitas para aproveitar a brasa.

Não sou vegetariano, mas é cada vez mais comum fazer por aqui um churrasco de legumes, verduras ou frutas, e adoro ter essa opção.

Mas este post é pra mostrar que você pode fazer mais do que simplesmente grelhá-los na churrasqueira, muitas receitas vão ganhar um upgrade importante com os sabor que a fumaça e o fogo vão emprestar para os ingredientes, e aqui trago dois exemplos que fizemos no último churrasco lá em casa.
Além dessas você pode inventar outras tantas, como esse ratatouille ou essas rosas de batata e bacon que fizemos no forno a lenha mas que poderiam ter sido feitas na churrasqueira também.

 

 

A primeira receita é um babaganoush, aqui esse prato tradicional ganha a bela cor da beterraba.
Proteica, defumada, de baixo carboidrato e muito versátil porque você pode usar como patê com pães, no recheio de massas, etc. Aqui nós recheamos aqueles canudinhos que normalmente são usados para colocar doce de leite.
Vou contar uma coisa, colocamos na mesa e não durou 10 minutos. Ficou delicioso!

 

 

A segunda é uma abóbora cabotiá com gorgonzola e amêndoas tostadas e sálvia. Sou completamente fã desta combinação da doçura da abóbora, com a potência do gorgonzola e a textura das amêndoas.

As duas funcionam bem para vegetarianos e carnívoros, podem ser entradas ou acompanhamentos de prato principal.
Importante lembrar também que tudo isso fica ótimo na churrasqueira, mas nenhuma restrição para usar o fogão ok?

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Receitas para um Churrasco de Legumes

Receita de babaganoush (ou babaganuche ) com beterraba

Ingredientes

– 5 berinjelas

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Chutney de maçã

Sou um grande fã do Chutney, sempre tive muita afinidade com pratos agridoces e acho que talvez eles tenham sido as primeiras experiências “exóticas” na gastronomia. Lembro de ficar completamente viciado pelo frango agridoce chinês desde a primeira vez que provei ainda criança.

Ao chutney só fui apresentado adulto, mas a memória e o gosto por essa combinação me fizeram um fã de carteirinha.

 

 

Pra quem não conhece, este molho ou condimento encorpado tem origem indiana, quase sempre leva pimenta, açúcar, sal, gengibre, vinagre e especiarias como canela e coentro. É feito na maioria das vezes de frutas ou legumes, podendo ser ou não cozido, usando principalmente os ingredientes disponíveis e locais. Na sua origem, é comum dizer que existe um Chutney para cada família, tamanha sua variedade de receitas.

Na prática, o cuidado que costumo ter é de manter o equilibro entre o doce, o salgado, o ardor e a acidez, então é bem comum eu ir ajustando a quantidade de ingredientes para chegar no resultado ideal.
Por isso use esta receita como uma referência, mas fique muito a vontade para fazer alterações de acordo com o seu paladar.

Não se assuste com a lista de ingredientes. Apesar de longo você pode fazer suas variações, o modo de preparo é muito simples!

 

Receita de Chutney de Maçã

Ingredientes:
– 5 maçãs picadas em cubinhos, sem as sementes (deixei a casca, mas você pode tirar)
– 1 cebola roxa grande picada em cubinhos
– 1 dente de alho picado
– Suco de 2 limões
– 1 flor de anis inteira
– 1 pau de canela pequeno
– 2 colheres (sopa) de vinagre
– 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
– 1 colher (sopa) de sementes de coentro
– 1 colher (sopa) de pimenta do reino em grãos
– 1 pimenta dedo de moça fatiada (retire as sementes)
– 1 pimentão vermelho picado em cubinhos
– 1/2 xícara de açúcar (usei cristal pra ficar mais claro, mas pode usar o açúcar mascavo também)
– Sal a gosto

 

Preparo:
Leve todos os ingredientes para a panela em fogo médio, misture bem.
Assim que começar a borbulhar, coloque no fogo baixo, tampe e deixe cozinhar até que todos os ingredientes tenham ficado tenros, mas sem desmanchar. Mexa de vez em quando pra não grudar. Esse processo vai durar mais ou menos 3o minutos.

Desligue o fogo, sirva imediatamente ou guarde em potes herméticos na geladeira. Duram uma semana fácil.
Ah, taí um bom presente de comer, coloque em um pote de vidro esterilizado e faça alegria dos amigos  😉

 

 

Mas o que comer com Chutneys?

Eu sempre acho que eles ficam perfeitos com carne de porco, principalmente defumadas como fizemos aqui, com esta Costelinha de Porco defumada. A combinação ficou divina!
Outra opção que gosto muito para esta receita é o Tender, dá uma olhada nesta receita, acho que vai gostar da apresentação.
Carnes brancas também vão bem, pense nele acompanhando um frango assado.
Arriscaria fácil também em um salmão grelhado. 

E no som? Vamos de  Anoushka Shankar  que faz um som com uma grande influência indiana. Norah Jones

 

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Conserva de Cogumelos

conserva de cogumelos

Cogumelos moram na área vip do meu coração. É notoriamente sabido que é meu preferido dentre todos os ingredientes do mundo. E olha que sou uma verdadeira glutona.

Já experimentei todo tipo de preparo, dourado na manteiga, grelhado na chapa, crú como um carpaccio, e algumas até já foram vistas por aqui, como o Cogumelo Recheado, Macarons de Cogumelo e Shitake no Coco Verde, entre tantas outras.

Tenho bem perto um casal de amigos que cultiva Shimejis orgânicos. Então quando acontecem os períodos de colheita eu me garanto no estoque, fazendo esses Cogumelos Confitados.

Informação importante. Essa receita pode ser feita com qualquer tipo de cogumelo fresco.

 

Conserva de Cogumelos

Ingredientes

– 250g de cogumelos
– 50g de nozes
– 1 cabeça de alho
– 1 ramo de alecrim
– Pimenta do reino, pimenta rosa e pimenta branca maceradas ou moídas
– Sal
– 500 ml de azeite

Preparo

Elimine a parte dura dos talos dos cogumelos. Se estiverem grandes, corte-os em tiras. Toste as nozes em uma frigideira sem óleo. Descasque os dentes de alho, misture os cogumelos, o tempero e disponha tudo em uma assadeira. Despeje o azeite por cima de tudo e leve ao forno alto pré aquecido por 20 minutos. Despeje ainda quente dentro de vidros previamente esterilizados. Tampe bem e deixe esfriar. Quando frio, pode ser armazenado por um mês, ou consumido imediatamente com um bom pão e uma garrafa de vinho.

Também altamente recomendável ouvindo Recado Bossa Nova, de Hank Mobley

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Caldo de Mandioquinha e Caiena + um “curso” de fotografia.

caldo de mandioquinha

Ah! Pouco coisa é mais reconfortante que um Caldo de Mandioquinha.
Uma ótima entrada para ocasiões mais especiais, ou um prato principal fácil e rápido para uma noite fria. Mas deixa eu contar de onde ela veio primeiro 😉

 

 

Dias atrás foi um convite da minha querida amiga Ana, do Leve mais Leve (se você gosta de receitas saudáveis e saborosas precisa seguir o insta dela tá?)=&0=& que me pediu umas dicas sobre fotografia de alimentos.
Pedi em troca um prato gostoso e um vinho, ela pagou com um banquete numa tarde deliciosa, cercada de amigos, papo bom, música e aquele cheiro irresistível saindo da cozinha.
Mas vamos à receita!

 

 

 

 

Aí a Ana me deu essa receita que compartilho aqui com vocês: simples, leve e muuuito saborosa

Caldo de Mandioquinha e Cayena


Ingredientes: 

– 1/2 Cebola
– 1 dente de alho
– 400g de mandioquinha
– Pimenta do reino e Caiena a gosto
– Sal a gosto
– Azeite para refogar

Preparo: 
Refogue a cebola e o alho no azeite. Deixe dourar.
Coloque a mandioquinha e deixe dourar mais.
Acrescente a pimenta do reino e deixe refogar 1 minuto para soltar o sabor.
Acrescente água quente (apenas o suficiente para cobrir os ingredientes), tampe cozinhe até a mandioquinha ficar macia.
Quando cozido, bata do liquidificador e ajuste o tempero.
Na hora de servir, polvilhe a pimenta caiena e pronto. Bom apetite!

 

 

 

:: Se você gostou desta receita, acho que vai gostar desse Caldo de Pera, batata e parmesão 😉 ::

 

E no som a Ana recomendou a grande Billie Holiday, então aqui vai uma lista só dela pra vocês:

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Uma salada na conchinha e uma feira orgânica

salada na conchinha

No último Domingo fomos pela segunda vez à Feira Agroecológica Pachamama, e mesmo conhecendo há tão pouco tempo já sou fã dessa iniciativa.

A feira não é grande mas é bem diversificada: lá você encontra verduras, legumes e conservas orgânicas; artesanatos em tecido, pedras e cerâmica, além de um monte de guloseimas pra tomar um café da manhã super caprichado. Programa que recomendo muito pra quem mora em Uberlândia.

Claro que fui comprando e pensando no que poderia preparar para aproveitar logo alguns ingredientes. Daí surgiu essa salada que compartilho com vocês.

Quase tudo veio da feira: desde o mini repolho roxo que virou conchinha da salada até a geléia de jaboticaba que foi base para o molho.

Salada na conchinha

Ingredientes:
– mini repolho roxo (separe algumas folhas para as conchinhas)
– cenouras pequenas
– abobrinha
– tomatinhos cereja
– broto de alfafa

Para o molho: 
– 4 colheres (sopa) de geléia de jaboticaba
– 1 colher de sopa de mostarda tipo dijon
– suco de 1 limão
– 4 colheres de azeite
– sal a gosto

Preparo: 
Use um ralador grosso para ralar o repolho, a cenoura e a abobrinha.
Fatie os tomatinhos em quatro partes.
Misture tudo e acrescente nas conchinhas de repolho.
Para o molho é só misturar bem todos os ingredientes.
Finalize colando um pouco de broto sobre a mistura.

O endereço da feira, que acontece todo Domingo das 9h às 14h.

E na vitrola, só consigo lembrar da “Refazenda” do grande Gil. Som na caixa!

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A Cozinha da Alice – Espaguete com creme de aspargos e amêndoas tostadas

Apesar de pesquisar muito o universo gastronômico funcional, eu tenho que admitir: Sou uma viciada em glúten. Das graves. Pão no café, macarrão no almoço, e bobeando até no jantar… Deve ser essa ancestralidade italiana galopante. Vinho, azeite, parmesão bem curado. É um vício daqueles que fala bem alto e gesticula muito. Quero todas essas coisas, todos os dias. E se por um acaso eu me convenço a fazer dieta, dois dias de abstinência já me fazem virar um ser humano de mal com a vida. As mãos suam, os olhos ardem, as pernas tremem. Mas cá pra nós, que vício mais delicioso! Será que tem cura?

Se identifica? Quer por a mão na massa? Então, vamos lá.

 

Ingredientes

– 500g de espaguete grano duro

– um maço de aspargos

– ½ xícara de amêndoas

– uma xícara de manjericão

– 2 dentes de alho

– sal

– azeite

– 200g de creme de leite

– parmesão ralado

Preparo

Cozinhe a massa até o ponto al dente. Enquanto isso, corte as pontas do aspargos. Doure as amêndoas e as pontas dos aspargos e reserve. Refogue o restante dos aspargos no azeite e alho. Bata no liquidificador esse refogado com o creme de leite e o manjericão. Misture tudo. Sirva com um bom parmesão ralado.

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