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Fiz hoje essa salada linda que foi inspirada em uma receita de um livro do @gennarocontaldo.
Eu adoro o Gennaro, para mim ele é a personificação do italiano clássico: intenso, divertido, barulhento e apaixonado pela sua gastronomia.
Na receita original ele usa folhas de salsão, eu preferi usar manjericão, penso que a rúcula funcionaria perfeitamente aqui também.
Para quem não conhece, Pavlova é uma sobremesa que recebeu este nome em homenagem à bailarina Anna Pavlova, e apesar dela ser russa, a origem da receita é disputada pela Austrália e pela Nova Zelândia.
Na prática é uma torta de merengue, um suspiro grande, que deve ficar crocante por fora e ainda meio macia e “puxenta” por dentro. Pode levar frutas, coberturas e recheios.
Mas aí um dia coloco o livro Confeitaria Escalafobética da Raiza Costa nas mãos do Luca, e peço para escolher um doce pra eu fazer no aniversário dele.
Adivinha o que ele pediu? Sim, Pavlova.
Com este compromisso e o medo de falhar logo no aniversário do filho, fui para a cozinha com aquele frio na barriga.
Segui todas as medidas e procedimentos com muito cuidado e controlei minha mania de achar que posso dar meu toque pessoal em todas receitas.
Desta vez minha resiliência me premiou com esta torta que vocês conferem aí na foto:
bonitona, leve e muito saborosa.
Ah! Se você ainda não tem o livro da Raiza e gosta de confeitaria vai correndo comprar, ele é lindo, tem explicações muito didáticas e está cheio de receitas deliciosas.
– Não se frustre se ela der errado da primeira vez: as vezes o humor do forno, a velocidade da batedeira, a posição dos astros e a umidade do ar podem fazer algo não funcionar. Esta é uma sobremesa temperamental.
– Na receita original a Raiza sugere 3 horas de forno a 150º, lá em casa antes de 2 horas ela já começou a ficar bem dourada nas bordas. Desliguei e deixei dormir no forno, esfriando lentamente. Ficou muito perto do ideal, mas acho que ela poderia ter assado mais um pouco no interior. Na próxima vez vou tentar 130º para assar mais lentamente.
– Seu forno não tem uma regulagem precisa de temperatura? Coloque a grade na altura média e use aquele truque da colher de pau pra deixar a tampa do forno um pouco aberta, e confira de vez em quando.
– Monte o mais próximo de servir, com a umidade das frutas e da cobertura ela pode perder a crocância da casquinha. Os discos de merengue podem ser feitos no dia anterior se você passar um filme plástico.
“Nossa é muito complicado!” Não é simples como fazer brigadeiro, e não é mais difícil do que a maioria das sobremesas mais delicadas. Eu acho que vale o risco. Estou louco pra fazer outra.
Receita
Pavlova
– 300g de açúcar de confeiteiro
– 1/2 colher de chá de amido de milho
– 6 claras
– 1 colher de chá de suco de limão
– Morangos, amoras e hortelã a gosto.*
* o morango também foi no recheio, picado junto com o creme, então pode comprar uma boa quantidade. Claro que você também pode variar as frutas de acordo com a estação e sua preferência.
Cobertura de Iogurte e Cream Cheese
– 200g de cream cheese
– 200g de iogurte natural (sem açúcar)
– 80g de açúcar (usei cristal)
– Sementes de 1 baunilha em fava(se não tiver use uma colher de sopa rasa de essência)
– 1/2 limão siciliano (raspas e suco)
Preparo
Pavlova
Em uma batedeira bata as claras em velocidade baixa até espumar.
Acrescente o suco de limão, e assim que a clara esbranquiçar, acrescente lentamente o açúcar e o amido de milho peneirados.
Agora bata por mais ou menos 5 minutos em velocidade alta, até as claras formarem picos bem firmes.
Hora de assar: forre com papel-manteiga uma forma bem grande (ou duas pequenas como eu fiz) e faça dois discos do mesmo tamanho (+- 20cm cada).
Legal deixar o meio mais raso e as bordas mais altas em um deles para colocar o recheio.
Preaqueça o forno e asse por 3 horas a 150º, mas fique de olho: quando formar uma casquinha levemente dourada na superfície e o centro não estiver mole está pronto.
Se veio direto pra receita, leia as recomendações que coloquei mais acima sobre essa parte. É muito importante!
Deixe esfriar completamente no forno. A minha dormiu lá dentro.
Cobertura de Iogurte e Cream Cheese
Esta é muito fácil: bata todos os ingredientes na batedeira ou com um fouet até conseguir uma creme homogêneo. Pronto!
Agora é montar: use como base o disco que você deixou mais fundo no meio para colocar metade do creme e 1 xícara de morangos picados.
Coloque o outro disco em cima e cubra com o restante do creme, finalize a cobertura com os morangos, amoras e folhas de hortelã.
No som vou colocar uma música que é a cara do Luca.
Quem o conhece sabe como é carinhoso e adora um abraço.
Como sempre a aparência desta salada foi o que me chamou a atenção em um dos meus passeios pelo Pinterest, mas eu penso que o morango é tipo golpe baixo, é queimar a largada: tem algo que fica feio ou ruim com essas frutinhas lindas e exibidas?
Talvez o Caprese no nome possa chatear os mais puristas, mas é impossível não lembrar do trio tomate-queijo-manjericão quando a gente prepara essa versão.
Ingredientes
– Morangos
– Muçarela de Bufála (uso as bolinhas pequenas cortadas ao meio)
– Folhinhas de rúcula “baby”
– Nozes grosseiramente picadas
– Manjericão fresco
– Vinagre Balsâmico reduzido
– Azeite a gosto
– Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo
Aqui não tem segredo, mas vão algumas dicas:
Gosto de grelhar ou assar as nozes por alguns minutos, desligo o fogo assim que começo a sentir aquele aroma típico. Cuidado pra não deixar queimar.
Se for preparar com antecedência deixe para picar e misturar o morango o mais próximo da hora de servir. Isso também vale para temperar, essa frutinha é bem sensível e fica feia e ser for cortada e temperada com muita antecedência.
No mais, é só misturar tudo de forma delicada para não machucar os morangos, finalizar com uma pitada de sal e pimenta do reino, um fio de azeite e balsâmico reduzido.
Ah, e se você gosta de um bom espumante não esqueça de gelar um para acompanhar essa belezinha 😉
No som, pra combinar com essa salada leve e elegante, vamos de Mayra Andrade
Ah, como eu gosto de torta ganache, não vejo a hora de ter uma desculpa pra preparar uma!
No dia que a minha cunhada fez a rabada lá em casa, a sobremesa ficou sob a minha responsabilidade. Aí resolvi fazer essa torta que apesar do visual cheio de pompa não tem muito segredo: uma base de bolacha triturada, ganache de chocolate, uma cobertura com base de cream cheesse e um montão de frutas vermelhas. Não tem como dar errado.
Ah! Essa receita também está no e-book food da Westwing – Casa & Decoração. Confere lá, além da nossa torta tem um monte de receitas bem bacanas!
Ingredientes:
Base
– 200g bolacha maisena
– 70g de manteiga
Ganache
– 250g chocolate ao leite
– 250g de chocolate amargo
– 300 ml de creme de leite fresco
– 100g de manteiga
– uma pitada de sal