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Fusilli com salmão, folhas e limão.

Ando fugindo dos preparos muito elaborados, mas continuo tentando fazer com que os pratos que cozinho tenham um gosto bom e uma aparência idem.

Quando falo de boa aparência não penso apenas nas montagens “francesas”: lindas, minimalistas, cenográficas; como apaixonado em comida vejo beleza em feijoadas, pastéis de feira, mexidos, ovos fritos e outras receitas cotidianas. Comida feia é quase sempre comida feita sem amor.

Dias atrás cheguei em casa totalmente sem disposição para a cozinha, olhei na geladeira e vi um macarrão com legumes do almoço. Fui inventar de fazer uma “torta de macarrão” que vi em algum lugar na web, definitivamente deve ter sido a coisa mais feia que já preparei. O gosto nem estava ruim, mas tenho certeza que se estivesse em um dia mais “inspirado” faria algo melhor com os mesmos ingredientes.

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Receitas de Páscoa

A Semana Santa e a Páscoa estão chegando, mas nos supermercados tenho a impressão de que estão colocando ovos pendurados desde o carnaval….
O que para alguns pode parecer restrição para mim é um grande prazer: adoro peixes e o blog está cheio de receitas para você experimentar.
Pra facilitar a busca, junto aqui algumas opções que podem fazer parte do seu cardápio. Algumas entradas, muitas receitas de peixe e sobremesas para você testar nos encontros gastronômicos desta época.
Desejo uma Páscoa deliciosa para todos!

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Receita de wrap de salmão defumado, cottage e tomate cereja

Todo mundo conhece esta cena: você chega em casa, cansado pra caramba, uma fome de náufrago e abre a geladeira. Um eco estilo Grand Canyon reverbera pelas prateleiras vazias. Você xinga baixinho e  estoura um saco de pipoca de microondas.

Dia desses pensei que essa cena ia acontecer comigo, mas por sorte encontrei três massinhas de Rap 10, uns tomatinhos na gaveta e um restinho de queijo cottage. Já estava feliz quando lembrei que tinha umas fatias de salmão defumado no freezer. Alegria total e a sensação que os anjos conspiraram ao meu favor, achar salmão defumando no freezer não é uma coisa muito comum…

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Bacalhau assado e cuscuz marroquino

Só não como mais bacalhau porque aqui os preços não costumam ser convidativos, principalmente quando se trata do “lombo”, aquela parte alta e deliciosa do peixe, perfeita para assar ou grelhar em grandes pedaços e ir saboreando as lascas beeem devagar…
Mas quando vou a SP não deixo de trazer um pouco pra casa, o último que chegou por aqui virou este prato da foto.
Também acho que o bacalhau é um ingrediente que merece reinar no prato, nada de temperos ou acompanhamentos que o diminuam ou conflitam com seu sabor.
Por isso nesta receita ele foi assado com muito azeite, dentes de alho e alguns ramos de ervas frescas, em forno bem baixo, acompanhado por um cuscuz marroquino levemente agridoce.Lembre-se que é importante usar o cuscuz específico para essa receita, que normalmente é encontrado nos empórios gourmet ou supermercados com um bom mix de importados. Não desanime, uma caixinha de 500g custa menos de R$ 10,00 e rende umas dez porções, além de ser uma receita bem simples e rápida. Você pode também experimentar como acompanhamento o arroz branco ou um purê cremoso de batatas ou abóboras.

Apesar da aparência sofisticada é um prato fácil de fazer, confere aí!

Bacalhau
Ingredientes:
(4 pessoas)
– 800g de lombo bacalhau dessalgado
– 8 tomates tomates cereja maduros
– 2 dentes de alho
– ramos de ervas frescas (usei tomilho, sálvia e salsinha)
– pimenta do reino a gosto

Preparo:
Em um refratário coloque o bacalhau dessalgado, tomates cereja inteiros, dentes de alho inteiros descascados e alguns ramos de ervas. Acrescente bastante azeite, o suficiente para chegar pelo menos a metade da altura do bacalhau e cobrir todos os outros ingredientes. A dica é usar um refratário pequeno para que os ingredientes ocupem todo o espaço, assim você usa menos azeite.
Cubra o recipiente com alumínio e leve ao forno na menor temperatura possível (usei 150º) por 90 minutos.

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Salmão grelhado com mango salsa e purê de batata baroa

Esses dias estava fazendo uma retrospectiva dos posts aqui do blog e comprovei uma impressão que já tinha: ando comendo menos carne vermelha.

Não que eu tenha desgostado, continuo adorando uma carne cozida por muuuito tempo e não recuso um convite para uma boa churrascaria.
Para tristeza da minha irmã, estou longe de virar um vegetariano, então acho que é só um ajuste natural e necessário para uma alimentação mais correta.
E pra reforçar essa conclusão, aí vai mais uma receita de peixe grelhado.
Em casa gostamos muito de salmão, tilápia e surubim, mas fique a vontade para substituir por alguma opção de sua preferência.
Só não deixe de experimentar esse molho divino, aprendi a fazer o mango salsa com o Victor no dia que ele preparou esse prato, impressionante como poucos ingredientes podem fazer tanta diferença!
=&0=&=&1=&=&2=&=&3=& – 1 manga pequena (ideal que ela esteja madura, mas firme, aqui a gente chama “de vez” rs) – 1 pimenta dedo de moça – suco de 1 limão – sal – salsinha e cebolinha a gosto (eu gosto de colocar coentro também)

Purê
– 300g de batata salsa/mandioquinha/batata baroa
– 200g de batata comum
– 250 ml de leite de coco
– 2 dentes de alho
– 2 colheres (sopa) manteiga

Preparo:

Purê
Em uma panela de água fervente com uma pitada de sal cozinhe as batatas descascadas e picadas até que fiquem bem macias.
Escorra a água, acrescente o leite de coco, os dentes de alho a manteiga e bata com um mixer ou no liquidificador até chegar na consistência desejada, acrescente água se necessário.
Corrija o sal e reserve.

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Tilápia grelhada com arroz de coco e palmito

arroz de coco e palmito

Olá, pessoal!

Depois de alguns dias sumido estou de volta. Gerenciar a correria de fim de ano na agência (sim, o ano já está acabando de novo), a família e os filhotes em casa e essa outra cria virtual aqui não está fácil.

Ando até cozinhando bastante, o difícil é pensar em pratos diferentes que mereçam ser compartilhados, anotar receita, fazer uma foto decente, escrever post… Parece mais simples do que é de fato.

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Salmão com crosta de castanhas e arroz de polvo

Além de aprendiz de cozinheiro sou também compulsivo por livros de gastronomia. Compro tantos que a estante destinada a eles na cozinha já ficou pequena e acabo guardando os mais antigos em outro lugar.

E por isso de vez em quando redescubro alguns que ficam escondidos, voltei a usar o livro 70 chefs, do Atelier Gourmand. De lá também tirei inspiração pra este delicioso caldo.


Esta receita do salmão já repeti duas vezes e foi muito elogiada por quem provou. O da foto foi acompanhado de um arroz de polvo, na segunda experiência foi com um risoto de palmito com leite de coco e alho poró.
Sou suspeito porque tenho uma leve paixão por esse arroz, acho que ele sozinho já é uma excelente refeição. Se você não gosta de polvo, acredito que vai combinar também com um belo purê de batatas.
O peixe não precisa ser o salmão, se não gostar ou não encontrar use um peixe branco como badejo. Só recomendo que não seja um filé muito fino, pra manter a umidade e também deixar a apresentação melhor.

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Ceviche de salmão e maçã verde

Ah, o Ceviche, não sei o que os peruanos pensam de todas as variações e mudanças que fazemos neste prato, mas sei que adoro tudo que leva peixe cru, e a combinação com o doce e ácido da maça com o salmão ficou excelente!

Este prato foi adaptado do livro Receber com Charme, ele tem ótimas dicas de receitas e decoração para quem gosta da casa sempre cheia.

Para fazer uma montagem como a da foto, você vai precisar de forminhas com fundo removível ou aros de metal ou de plástico com mais ou menos 7cm de diâmetro, mas também pode servir em pequenos copos ou verrines montando em duas camadas, ou pode misturar todos os ingredientes em uma bela travessa com torradas para acompanhar.

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Um simples e delicioso tucunaré assado

tucunaré assado

Quando temos um ótimo produto nas mãos é importante não o mascarar entre outros tantos sabores. Isso pode parecer óbvio, mas sempre me pego colocando “só mais um temperinho” em alguma receita que não precisaria daquele ingrediente. Então, vamos à receita de hoje, que é um simples mas delicioso tucunaré assado.

Tentei me lembrar disso quando fui preparar este Tucunaré aí da foto que ganhamos de um colega de trabalho da Carol. Por aqui anda difícil encontrá-los neste tamanho, seja pescado ou comprado. Fresco então é mais complicado ainda.

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