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    A Cozinha da Alice # 34 – Brunch botânico, Jazz, muita sombra e espumante fresco!

        

    O brunch é meu filho preferido.

    Claro, os gêmeos são o da vida real. O brunch é meu filho preferido no meu país das maravilhas particular. É meu filho gastronômico.

    Porque tem sol, vento batendo nos tecidos, comidas coloridas, cheiro de calda de cranberries… e jazz!

    Não vou ficar aqui contando muita coisa, prefiro mostrar. Só digo que foi um sonho, de encher os pulmões. Pura alegria.

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    A cozinha da Alice # 27 – Gastropicália

    Eu ia começar dizendo que esses dias fiz um jantar que me deixou muito feliz. Que conheci pessoas incríveis. Daí me lembrei que todas as postagens anteriores começaram assim. Cada dia que passa me dou conta de quão abençoado é esse meu trabalho. Cada evento é de fato único, uma experiência que harmoniza sabores a assuntos, que por sua vez se unem a abraços. As novas pessoas que conheço me mimam mais que eu as tento mimar com as minhas comidinhas. Parece que já somos amigos. Acho que o blog nos fez uma família enorme de pessoas queridas, cheias de curiosidade e amor pela gastronomia, cheia de risadas e boa vontade pra fabricar cada vez mais amigos.
     
    Dessa vez foi em Brasília. Amei rever a Stef, conhecer a queridíssima Glau, e suas amigas maravilhosas. Assim como Danielle, Regina e todo mundo! Agradeço também a querida Régia, proprietária do Quintal Bistrô, por nos proporcionar essa noite inefável e por me ensinar tantas receitas igualmente excepcionais.  E a amada Carol, com seu toque mágico faz tudo ficar mais charmoso.
    Alegria, alegria!

    Então, o jantar.
    A inspiração dessa vez foi a música: Tropicália. Assim como foi o movimento tropicalista, a gastronomia, hoje, tem vivido um momento de extrema mistura e criatividade. Amalgamando delícias bem brasileiras a ingredientes e receitas estrangeiras, criando uma ruptura na tradicionalidade, grande miscigenação cultural culinária, permitindo uma liberdade enorme na elaboração dos pratos. Pra mim, o ingrediente principal foi a alegria.

    Palitos de parmesão com gergelim preto – receita em breve aqui no Sabor Sonoro
    Menu
     
    -Drink de abertura – Superbacana
    Caipirinha de picolé, geladíssimo picolé servido com quentíssima pinga de engenho.
    -Entrada I –  Geleia geral
    Gelatina de cachaça e alcaparrona
    Palitos de parmesão e gergelim
    Pera assada com gorgonzola
    -Entrada II –  Panis et circences
    Brusqueta com gaspacho e abacate / brusqueta com chutney de tomate e gengibre
    -Salada – Objeto semi-identificado
    Pra quem gosta de comer  uma salada, cultura, feijoada, lucidez, loucura.
    Gaiola de quiabo assado, espuma de pimenta e folhas
    -Principal – The three mushrooms com Miserere Nobis
    Um risoto especialmente feito To get inside the magic room Of Dionisius’ house
    Cevadinha, alho negro e mix de cogumelos comestíveis com um delicioso refogadinho de ora pro nóbis
    -Sobremesa – Minha Zabelê
    Toda meia noite eu sonho com você
    Caipirinha de picolé, na foto melancia e limão
    Gelatina de pinga e alcaparrona
    Mini pera assada com gorgonzola
    Brusquetas, gaspacho e chutney de tomate e gengibre

    Brusqueta de gaspacho
    6 porções
    Ingredientes
    – 2 baguetes “de ontem”
    – 300g tomatinho uva
    – 1 pimentão amarelo pequeno
    – 1 suco e raspas de limão
    – 1 dente de alho
    – 1 colher sopa salsão ralado
    – 1 abacate pequeno em fatias finas
    – sal e azeite
    Preparo
    Coloque o pimentão direto na chama do fogão e vá girando para queimar todos os lados. Espere esfriar e retire a pele e as sementes. Corte o pão em fatias de 2 centímetros e leve ao forno alto por 5 minutos. Enquanto isso corte os tomates em 4, o pimentão em cubinhos e adicione todos os outros ingredientes. Retire o pão do forno e coloque uma colherada abundante do gaspacho, uma fatia de abacate e sirva imediatamente.

    Salada Objeto semi-identificado
    6 porções

    Ingredientes

    – 1 alface americano
    – 1 alface roxo
    – 600g quiabo
    – 500ml creme de leite fresco
    – 2 pimentas dedo de moça sem semente
    – 1 pimenta bode sem semente
    – sal
    – 1 colher (sopa) de vinagre

    Preparo

    Asse os quiabos inteiros em forno alto até que fiquem levemente queimadinhos. Reserve. Corte as folhas de alface bem fininhas. Bata no liquidificador as pimentas, sal, vinagre e creme de leite fresco. Se tiver um sifão culinário, coloque essa mistura nele, se não, bata a mistura na batedeira até formar uma espuma parecida com as de clara em neve. Faça um “ninho” no fundo do prato usando o alface picadinho. Por cima, monte os quiabos colocando camadas de dois em dois como o símbolo “#”. Por cima de tudo coloque uma boa colherada e espuma de pimenta. Sirva imediatamente.

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    A cozinha da Alice #26 – Uma noite rosa!

     

    Não é todo dia que podemos cozinhar numa super cozinha, daquelas bem cheias de gente boa. Essa noite foi muito divertida! Fizemos um jantar para o pessoal da revista Greta Cauê, além dos donos da casa, que pelo visto são cozinheiros de mão cheia! Ou melhor, não sei bem…vamos ter que voltar pra conferir, viu Suzy e Adriano!

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    A cozinha da Alice # 23 – Receitas, abraços e presentes

    Gente, não dá pra traduzir em palavras, mas vou tentar explicar. Sabe aquele fim de semana que merece um porta retrato na sala? Então. Foi assim. Marcel e eu, junto aos nossos amores, fomos ao Primeiro Encontro Gourmet em São Paulo, onde conhecemos tanta gente tão amável… Mas vou fazer um pouco de suspense, e deixar esse assunto para o próximo capítulo. Aprendi muitas receitas e técnicas novas. Até aquelas tendências da cozinha contemporânea e molecular que a gente mistura um pozinho em um liquidinho e faz comida mágica que derrete na boca. Nos esbaldamos em restaurantes deliciosos e bem posicionados no ranking  de chefs brasileiros, e nos presenteamos com banquetes como os que a gente vê nos filmes do antigo império romano, de fazer a gente voltar pra casa rolando, rindo e falando “putz, exagerei!”.
    Foram muitos presentes, daqueles que nos fazem sentir imensa alegria de viver. O primeiro deles foi esse vídeo lindo que ganhei da Lara e do João, que estiveram nesse Brunch e fizeram essa poesia em forma de filme:

    “>A cozinha da Alice from 00″>Canção de amor filmes on Vimeo.

    Agradeço a todos que compartilham comigo essas aventuras gastronômicas. Sou ou não sortuda por ser rodeada por gente tão talentosa?! Obrigada de coração pelos queridos da Canção de amor que me emocionaram tanto com essa lindeza de vídeo!

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    A cozinha da Alice # 22 – Brunch ou piquenique dentro de casa

    Por aqui quase sempre o calor é exagerado. Na última semana de “inverno” vivemos intensos 36°. Em todos os cantos, esquinas e casas, os diálogos sempre começam assim: “Nada de chuva, heim? Quando será que vem a chuva? Ah, pena que ainda demora a chuva.”
    Um belo dia acordamos com cheiro de beterraba e…. de repente… acho que… tá  chovendo!!!! Sorrisos, bom humor, bolinho de chuva. E, então, dois ou três dias seguidos os diálogos começam alegremente com: “Até que enfim a chuva! Como é bom ter chuva!”
    Só não pode durar mais que 4 dias, porque senão ninguém mais sai de casa e todos os diálogos viram: “que meleca de chuva que não para!…”

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    A cozinha da Alice # 19 – Brunch

    A primeira vez que fui à um brunch me apaixonei tanto e prometi a mim mesma que faria isso muitas vezes ainda, e dividiria com muitas pessoas cada vez mais belezuras.
    Um dia que começa assim com La vie en rose, cheiro de panquecas e chocolate derretendo, não pode, não deve deixar de ser vivido e muito bem compartilhado. Flores lindas como eu nunca tinha visto.
    Inclusive no bolo.

    Uma amiga muito querida me perguntou de onde vem a inspiração para criar meus menus.
    Tô pensando na resposta até agora, mas acho que nem sei explicar. Gosto de fazer com que a vida tenha mais experiências sensoriais ricas. Penso em quantas cores existem no mundo, quantos ingredientes diferentes… tantas paisagens, países. A cultura gastronômica que existe por aí, traz inspirações explosivas galopantes e enlouquecedoras, todos os dias. Se tivesse tempo, cozinharia até de madrugada. Deve ser por isso que sonho tanto com receitas.
    Claro, também tenho ajuda de anjos muito criativos, que sempre me dão dicas, opiniões e mandam Pinterest, Instagram e posts todos os dias. E, pra minha alegria, eles trabalham ali ao meu lado. Só mais essa vez quero agradecer ao meu irmão Marcel, minha parceira Edilene, meu maridoVinício, amigos do peito Keiniti e Patrícia. Amo vocês! Lara e João, obrigada! Cada dia admiro mais esse trabalho lindo!
    Arrumando os últimos detalhes
    Águas aromatizadas com morango e limão siciliano
    Edilene embelezando a mesa
    Salada de frutas para a panqueca
    Rocambole de espinafre
    Chutneys deliciosos da Nalini

    Então vamos ao menu:

         
                Águas aromatizadas
    Refri, suco, chás
    Drinks de café do Keiniti
    Bolo de coco com pétalas de rosas cristalizadas
    Maça recheada com espuma de baunilha com gengibre (receita do Marcel)
    Espeto de melancia
    Gelatina de chá de canela e geleia de amora
    Panqueca com coberturas várias ( nutella, queijo e ervas, frutas, iogurte, mel e chocolate)
    Pães variados
    Tortilha de pimentões
    Ghee “Spice” –  Cardamomo, pimenta calabresa, curry e gergelim
    Canapés de coalhada com tomate seco e broto de alfafa
    Rocambole de espinafre e ricota
    Cheasecake  de aspargos
    Finalizando: risoto mil e um grãos, com cogumelos

    A decoração-cenografia da Edilene no charmoso Gaaya Spice deu um show.
    Fotos do Marcel. Olha só o resultado da nossa mistura:

    Bolo gelado de coco com pétalas de rosas cristalizadas
    A receita de hoje: Tortilha!
    Daniel Keiniti
    e  suas maravilhas de cafeína
    Café com maracujá e hortelã
    Lara Stoque linda!
    O super estilo de João Horbilon
    Pães de heineken e semente de girasol
    Estilo único Gaaya
    Canecas Sabor Sonoro
    Melancia no palito
    Roger & Tatiana
    João em plena atividade criativa, com seu olhar cheio de arte filmou tudo! Já já mostro pra vocês.
    Tanta gente boa! Goia e Andrea
    “Chafé” – café com chá de maça – d-e-l-i-c-i-o-s-o
    Bela Carol Lacerda
    Nalini Ruguê
    Gelatina de chá de canela com geleia de amora
    Canapés de tomate seco e broto
    Maça com creme de baunilha e gengibre… flutuei quando provei essa delícia que o Marcel criou
    Risoto mil e um grãos com cogumelos
    Mil folhas com ganache e morango

    A receita de hoje é a Tortilha de pimentões. Delícia cremosa!!

    Ingredientes (rente uma assadeira de aproximadamente 30×30)

    -10 ovos
    -1 pimentão vermelho
    -1k batatas
    -3 colheres (sopa) farinha
    -1/4 xícara de leite
    -sal, azeite, ervas

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    A cozinha da Alice # 18 – Petiscos vegetarianos

    Nessa sexta, tive uma delícia de noite: cozinhei ouvindo chorinho. Fizemos um jantar de petiscos vegetarianos ao som de choro à luz de velas. Ao violão, Rogério Motta; decoração da Gaaya, cozinha cheia de gente rindo à beça. Do lado de fora, Marcel e seus clics poderosos, pra registrar o resultado que rendeu o trabalho nos bastidores. Pura inspiração! O frio chegou com força total. Hora da fogueira e de celebrar o inverno com um drink de pinga acompanhado de tapenade de azeitonas.

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    Na cozinha da Alice # 17 – Brunch!

    A gente anda se divertindo muito com nossas experiências gastronômicas. Esse domingo foi um daqueles dias gostosos que ficam na lembrança com uma moldura bem bonita. Fizemos um Brunch no nosso “restaurante secreto” com direito (como disse o Marcel ) a Billie Holliday, taça de espumante, dia de sol, e cheiro de pão, café, flores, amigos, gargalhadas e uma boa dose de comidas inusitadas…

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    Na cozinha da Alice # 16 – Jantar afrodisíaco

    Cozinhar é um prazer imensurável pra mim. Receber as pessoas, criar receitas, pesquisar ingredientes, inventar uma atmosfera, e ver a reação das pessoas felizes de barriga sorrindo!!! Ahhh isso não tem preço!

    Já faz tempo que nos apaixonamos pela ideia de restaurantes “clandestinos”, ou chefs que preparam cardápios inusitados para poucas pessoas em suas próprias casas. Existe até mesmo um movimento “anti restaurante” que ganhou fama e virou moda em grandes cidades criadoras de tendências, como Paris e Londres.
    Esses dias entrei (amos) em uma empreitada artística gastronômica. Dia dos namorados, cardápio afrodisíaco e totalmente vegetariano. Confesso que nessa última parte fiquei muito preocupada, porque na minha cidade é uma das campeãs brasileiras em quantidade de churrascarias por habitante. Juntamos nossa fome com a vontade de comer de uma amiga, a Edilene da Gaaya… e assim… começamos com toda explosão criativa nossos jantares. E foi lindo, saboroso e especial!

    A decoração ficou impecável! A Edilene criou ambientes lindíssimos misturando antigo e novo com muitas flores e toda aquela criatividade tão autêntica que só ela sabe fazer.

    Já o menu foi o seguinte:

    Paquera

    (agridoce, levemente picante… pra quem tem coração de manteiga)
    Corações crocantes com chutney de tomate, gengibre e mostarda e manteiga de beterraba

    Primeiro beijo

    (um cupido para o paladar com gosto de novidade que desperta…)
    Espetinho de alecrim, tomate cereja e pupunha
    Amasso
    (tá frio mas a gente esquenta rapidinho!)
    Salada ao cubo com mix de folhas, molho de limão e pesto de pimentão com canela
    Foto Daniel Keiniti
    Preliminar
    (tá ficando quente!)
    Caldo de cambotiá, curry e coco
    Foto Daniel Keiniti
    Kama Sutra
    (enroscado, lambuzado e intenso!)
    Spaghetti de ragu de cogumelos e salsa de pimenta
    Foto Daniel Keiniti
    Segundo round
    (tá pronto?)
    Gratinado de berinjela, amendoim e queijo gorgonzola
    Tira fôlego
    (doce doce quinem o amor)
    Mousse picante de chocolate
    Semifreddo de manga com praliné de pimenta
    Foto Daniel Keiniti
    Foto Daniel Keiniti

    Enfim, saímos de lá todos apaixonados e encalorados. Eu amei a experiência. Acredito que todos nós lá dos bastidores! Então, agradeço muito ajuda da minha mãe, Daniel Keiniti e principalmente ao Marcel e ao meu amor por terem participado com alma e quilos de pratos, a Edilene pela atmosfera tão cheia de paixão e arte. E claro, à todos queridos presentes! Já já tem mais!

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    Na cozinha da Alice #12 – Pesto picante de alface – Orgânico

    Ando vendo uma infinidade de pessoas confusas em relação ao tal do orgânico.

    A primeira vez em que ouvi falar foi em 2001, quando cheguei à Itália pela primeira vez. Prodotti Biologici. Chic assim, com direito a selos e embalagens elegantérrimas. Além de não saber exatamente o que significava, para mim aquilo tudo era uma festa- embora caro (acho que ainda é). A “moda” lá tomou proporções enormes. Hoje existem adeptos que não vivem mais em meios gastronomicamente tóxicos. Aos poucos, esse “universo orgânico” foi tomando conta do mundo.

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